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 Gratin de fromage blanc
    au jambon blanc et fines herbes

 

 

 

 

 

Omelette, soufflé ou gratin ?
 Un plat simple d’Île-de-France qui devrait plaire aux enfants.

Surtout, poudrer de Gruyère râpé...
 

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 4/5 convives

  • 250 G de fromage blanc, égoutté, ferme

  • 2 Œufs 

  • 1 Bouquet de Ciboulette

  • Moutarde forte de Dijon

  • Sel & Poivre

  • 50 G de gruyère - râpé

  • 1 Citron

  • Beurre

  • 100 G de jambon blanc de Paris

  • 2 Gros champignons de couche : de Paris

Indications de préparation

  • Laisser égoutter le fromage blanc au maximum afin qu'il ne soit pas trop mou...

  • Nettoyer les champignons, couper le pied sableux et les émincer finement. Les citronner légèrement.

  • Couper le jambon en petits dés.

  • Mélanger dans un saladier le fromage blanc, les 2 œufs battus en omelette et la ciboulette ciselée.
    Saler et poivrer. Incorporer le jambon ainsi que la moutarde.

  • Beurrer un plat à gratin et verser la préparation. Lisser le dessus.

  • Répartir en rosace les lamelles de champignons émincés. Poudrer de gruyère râpé.

  • CUISSON  à four chaud, 180°c, pendant 25 min. Servir chaud.



 

 

 

 

 

 

 

Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la richesse de notre alimentation.
Cuisiner est un jeu mais aussi une culture que l’on transmet progressivement. C’est le moment de leur mettre un petit tablier et de passer un moment agréable et complice en famille, à la découverte des joies de la cuisine et de nouveaux goûts...

 

 

 

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Le fromage blanc

 


L'origine du fromage blanc remonte à la préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle, qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de fabrication et une diversification des procédés et recettes, notamment par l'emploi de lait pasteurisé.


Le jambon blanc
ou cuit

Le "jambon blanc" est une dénomination souvent utilisée par certains consommateurs
pour désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits

La viande qui provient du membre postérieur du porc
(jambon) permet la préparation du jambon cuit.

Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur
- le jambon cuit
- le jambon cuit standard

Dénominations Particulières :
• Le "jambon de Paris" diffère par sa forme usuellement rectangulaire.
• Le "jambon cuit à l'os" est cuit et se présente à la vente avec ses os (tibia, fémur, ).
• Le "jambon d'York" (anglais) a de plus subi une maturation lente.

Le jambon cuit se commercialise à la coupe au rayon traiteur ou préemballé.
Le poids des tranches varie généralement entre 35 et 65 g. 1 tranche moyenne pèse ± 50 g

Éviter de confondre jambon et épaule...