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 Buchettes au speck

 

 

 

 

 

 

 

 

  Italian dinner - ja6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le speck jambon fumé du Haut-Adige et du Tyrol, peut être remplacer par de la bresaola voire de la coppa.  

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Ingrédients pour 5 convives

  • 150 g de bûchette fraîche de chèvre - St Maure par ex.

  • 8 fines tranches de speck

  • 5 cl d'huile d'olive

  • 10 cl d'huile de tournesol

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

  • 4 pincées d'herbes : thym, romarin, marjolaine, estragon

  • 1 tomate séchée

  • 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Couper les tranches de speck en 2 et la bûchette en 16 rondelles, saler et poivrer.

  • Mélanger les 2 huiles et le vinaigre.

  • Rouler chaque rondelle de bûchette dans 1/2 tranche de speck.

  • Déposer les petits rouleaux dans un bocal de 50 cl, ajouter l'assaisonnement.

  • Parfumer la marinade avec la tomate hachée, le poivre de Sichuan, les herbes.

  • Fermer le bocal et laisser mariner 24 h au réfrigérateur.

 Sablier - ja6

  • Déguster avec des tartines de pain grillé et une salade verte.

L'huile de macération sera utiliser ultérieurement afin d'assaisonner des salades...



 

 

 

 

 

 

 

 

 


C’est au Califat omeyyade que la France doit de produire et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre.
Arrêtés à Poitiers (معركة بلاط الشهداء) en octobre 732, puis chassés de France, ces fiers descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres, leur savoir-faire et leurs recettes de fromage.
Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour se répandre progressivement dans le reste de la France, notamment dans les Causses...

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 



         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le speck

 

Le speck est un jambon cru assaisonné au genévrier originaire du Tyrol, région qui depuis 1918 se trouve partagée entre l'Autriche et l'Italie.  

Paysages intacts, air pur, traditions vivantes et authentiques... depuis toujours le Haut-Adige ou Tyrol du Sud évoque un monde dans lequel la nature et l’homme sont en parfaite harmonie.

Le Speck Alto Adige IGP est l’ambassadeur de cette terre extraordinaire, une charcuterie au goût équilibré, plus doux que les jambons crus fortement fumés du Nord de l’Europe mais plus affirmé que les jambons de la zone méditerranéenne.

Unique par son aspect, son parfum et sa saveur, il doit sa particularité à la méthode de fabrication traditionnelle, transmise de père en fils et protégée par l’Union Européenne. La discipline de production prévoit essentiellement un fumage léger à une t° de fumée inférieure à 20°c, une maturation moyenne de 22 semaines, un contenu de sel inférieur à 5%. Le respect des règles de production permet au produit fini, le marquage au feu et sur l’étiquette la mention "Speck Alto Adige IGP" en italien, et en allemand le symbole "Südtirol".

Afin de mieux l'apprécier, le sortir du réfrigérateur et lui laisser le temps de prendre la t° ambiante avant de le trancher simplement.



Le Saint-Maure

C'est au VIIIe siècle que chassés de France, les fiers descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres et leurs recettes de fromage.
Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
Balzac le cite dans ses notes : ''... le fromage de Sainte-Maure, de forme longue, avec une paille à l’intérieur, (...) conservé dans la cendre des javelles de sarments (les boubines). La paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois dans un endroit sec."

Le sainte-maure est un fromage de chèvre de forme cylindrique, affiné en cave sèche durant 30 jours et conservé jadis, grâce à de la cendre de sarments de vigne.
A.O.C de Touraine depuis 1990, marqué par la paille de seigle qui le traverse de part en part. Cette paille n'est pas un décor, elle contribue à maintenir la pâte, fragile, et à l'aérer en profondeur.