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 Salade de Monsieur Seguin 

 

 

 

 

 

 

On s’éloigne un peu du “chèvre chaud” distribué dans certaines enseignes avec 2 feuilles de salade… pour retrouver un plat faussement rustique mais réellement délicat.

 

 

 

 

 

 

Comme tous les plats simples, la qualité des ingrédients reste essentielle à sa réussite.

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Ingrédients par convive

  • 50 g de lard fumé maigre - coupé en lardons

  • 2 Petites tranches de pain - coupé en dés

  • 1 Petit fromage de chèvre pas trop sec: pélardon par ex.

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1/2 Œuf

  • 1 cuillère à soupe de chapelure blonde

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin

  • 1/2 cuillère à café de moutarde

  • 1 cœur de laitue

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Placer les lardons et le pain ensemble dans un plat à four modéré, de telle façon que la graisse des lardons soit absorbée par le pain.

  • Retirer du four lorsque l'ensemble est bien doré.

  • Rouler le fromage dans la farine et l'œuf battu, puis dans la chapelure blonde.
    Le fromage ainsi pané ne coulera pas mais l'intérieur deviendra moelleux et fondant…

  • Placer dans un four préchauffé à 190°c - Th 6, pendant 6 à 7 min.

  • Faire une vinaigrette en mettant l'huile, le vinaigre de vin et la moutarde dans un récipient à couvercle hermétique et en agitant vigoureusement.

  • Mélanger la salade avec la vinaigrette.

  • Poser délicatement le fromage sur la laitue, éparpiller tout autour les lardons et les croûtons croustillants et servir illico.



 

 

 

 

 

 

 

 

 


C’est au Califat omeyyade que la France doit de produire et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre.
Arrêtés à Poitiers (معركة بلاط الشهداء) en octobre 732, puis chassés de France, ces fiers descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres, leur savoir-faire et leurs recettes de fromage.
Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour se répandre progressivement dans le reste de la France, notamment dans les Causses...

 

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La chèvre de Mr...




Alphonse Daudet, en 1866, a reçu du plus fameux des poètes provençaux d’alors, Frédéric Mistral, un formidable compliment : “Vous avez su écrire le provençal en Français...
Ce conte remue des sentiments qui traversent les ciels de toutes les enfances.
Il y est question de Liberté, de Fraternité, de la Cupidité punie et de l'Orgueil qui ne doit rendre aveugle, c’est-à-dire sot.
Une belle histoires d’humanité et de tendresse dans un monde qui en semble parfois dépourvu.

 


Le pélardon


Dès l'antiquité, ce petit fromage était fort apprécié à Rome. Pline L’Ancien au Ier siècle, vante le fromage de Nîmes, des pagi du mont Lozère et des Gabales. Nîmes, lieu de commercialisation d'une production liée à la transhumance dont le Lozère a toujours été un haut lieu.
En 1756 l'abbé Boissier de Sauvages s'attarde sur la définition du fromage appelé “Peraldou”, et présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes.
Depuis l’antiquité, le Languedoc est le royaume des chèvres. Le plus souvent élevées avec les moutons, elles assuraient viande, lait et fromages aux habitants de la région. Comme souvent, afin de conserver le lait, les paysans le transformèrent en un fromage à usage domestique : le Pélardon (pélardou ou Péraudou).
Aujourd’hui, le pélardon est quasiment produit en Cévennes, protégé par une AOC.
Pour obtenir son goût caractéristique, la garde des chèvres dans les Landes et sous les châtaigniers n'est pas une légende, mais une réalité qui permet ainsi de maintenir une activité économique dans des zones rurales parfois très défavorisées.
L’affinage, qui révèle le goût du fromage, doit être au minimum de 11 jours. Le Pélardon jeune présente une croûte couleur crème, parfois parsemée de moisissures superficielles bleues ou blanches.
Fin et onctueux, son goût de noisette plait même aux plus jeunes.
Plus affiné, après 3 semaines, sa croûte s’assombrit, il s’affermit et développe un goût de chèvre plus marqué qui lui, ravit l’amateur.