Tarte aux poires
et au gorgonzola
Une tarte de Lombardie.
Dans la même thématique : Poires fourrées au gorgonzola - Pere ripiene con gorgonzola
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Ingrédients pour 4 convives
2 gros oignons
20 g de beurre
3 Poires williams - à peine mûres
300 g de gorgonzola - fait à point...
300 g de pâte feuilletée
100 g de lardons fumés
Sel & poivre
Indications de préparation
Peler et couper les oignons puis les émincer,
les étuver au beurre dans une casserole, sons les laisser
colorer.
Les réserver.
Éplucher les 3 poires, retirer les pépins, couper les fruits en tranches régulières.
Retirer la croûte du gorgonzola, couper le fromage en grosses lamelles.
Abaisser la pâte feuilletée pour en garnir un moule à tarte, piquer le fond.
Étaler au fond les oignons étuvés, ranger dessus, en rosace, les tranches de poires et les lamelles de fromage alternées, parsemer avec les lardons.
Saler légèrement - fromage et lard sont déjà
salés.
Poivrer.
Enfourner à 210°c - Th 7, et cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Est-elle comme bon nombre de nos fruits usuels,
originaire de la Chine où on l'aurait cultivée voici déjà 6000 ans?
Vient-elle plutôt de l'Asie centrale, entre le Cachemire et la
Mésopotamie...
Il est probable que le poirier sauvage croît spontanément
dans toutes les régions un tant soit peu tempérées de l'immense
Eurasie, mais faut alors des yeux très avertis pour en identifier
les fruits, surgissant minuscules après une floraison
remarquablement éphémère...
Les premières poires cultivées furent sélectionnées dès l’époque préhistorique à partir d’arbres sauvages originaires d’Asie Mineure. Bien connue des Grecs et des Phéniciens, les Romains eux, cultivaient des variétés améliorées, et l’appréciaient crue, cuite ou séchée au soleil. Il en faisait déjà une boisson fermentée.
Au temps de Caton, il existait au moins 6 variétés de poires
différentes. Pline en mentionne 41, Palladius 56... En Italie
médiévale, une liste destinée au grand-duc de Toscane, Cosme III en
cite 209. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, a dénombré 500
variétés de poires, mais a surtout privilégié la poire à cuire
''Catillac'' pour le Potager du roi.
La création de la plupart de nos variétés modernes fut surtout
l’œuvre de quelques arboriculteurs passionnés français et belges de
la fin du XVIIIe siècle.
Vers 879, la petite ville lombarde de Gorgonzola, halte importante de la transhumance des troupeaux qui descendent des Alpes en automne vers les plaines, devient le centre de fabrication d'un des meilleurs fromages du Monde!
L’on se mit à fabriquer une pâte molle non
persillée. C’est au cours du XIe siècle que cette pâte se
marbra de vert sans que l’on sache expliquer
clairement ce phénomène.
Sa fabrication, autrefois limitée aux régions de Côme et de Bergame, s’étend aujourd’hui vers Milan et Pavie.
Le gorgonzola se déguste en fin de repas, mais il
intervient en cuisine un peu comme le roquefort. Élaboré à partir de
lait de vache, affiné plusieurs mois en cave froide et humide, il
contient 48 % de mg.
De forme cylindrique, d'un poids de 6 à 12 kg, il est vendu emballé
sous papier métallique. Sa croûte lavée et raclée cache une pâte
onctueuse et grasse, d'un bel ivoire soutenu, persillé de vert. Le
conserver enveloppé dans une feuille de papier aluminium.