Ingrédients pour 8 convives

• 500 G de viande de bœuf : gîte ou plat de côtes

• 250 G de pois chiches secs

• 200 G de haricots blancs secs : lingots

• 1/2 Poule

• 150 G de lard frais non salé

• 250 G d'oreille de porc

• 1 Pied de porc

• 250 G de saucisse catalane noire (butifarra)

• 100 G de viande de porc maigre (filet)

• 150 G de saucisse catalane blanche (butifarra)

• 1 Os de jambon

• 1 Os à moelle

• 250 G de pommes de terre - coupées en 4

• 1 Chou vert moyen

• 1 Gros navet - épluché

• 1 Carotte moyenne - épluchée et hachée

• 1 Gousse d'ail - hachée

• 1 Œuf

• 100 G de coudes (grosses pâtes en forme de)

• 2 Cuillères à soupe de mie de pain

• 1 Cuillère à soupe de farine

• 1 Cuillère à soupe de persil - haché

• 1/2 Cuillère à soupe de cannelle en poudre

• Poivre noir moulu Sel

Indications de préparation

• La veille : Faire tremper les haricots blancs et les pois chiches dans de l'eau froide pendant 8 h.

• Le jour même : Mettre 3 litres d'eau dans une marmite.

• Ajouter la poule, la viande de bœuf, le pied et l'oreille de porc, le lard, l'os de jambon, l'os à moelle, la carotte et le navet puis porter à ébullition.

• Lorsque l'eau commence à bouillir, écumer soigneusement et ajouter les pois chiches et les haricots (enveloppés dans un petit filet, afin de pouvoir ensuite les sortir facilement).

• Laisser cuire sur feu doux pendant 1 h 30.

• Entre temps, mélanger l'œuf et la viande de porc coupée en petits dés, la chair de la saucisse blanche, l'ail haché, le persil, le pain émietté, le poivre et la cannelle.

• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène puis lui donner la forme d'un rouleau allongé.

• Fariner ce dernier.

• Au bout d' 1 h 30 de cuisson, ajouter le rouleau fariné, la saucisse noire, les pommes de terre et le chou. Saler.

• Au bout de 30 min environ, prélever la moitié du bouillon et y faire cuire les coudes (pâtes en forme de) pendant 20 min.

• Le pot-au-feu catalan est présenté dans l'ordre suivant :

  1. la soupe avec les pâtes.

  2. les viandes coupées dans un plat, arrosées de bouillon.

  3. les légumes dans un autre plat.

• Déguster chaud !