Potée des vendangeurs

                 dite aussi "Joute" ou Potée champenoise  

Avant de devenir l’emblème d’une cuisine populaire, le pot-au-feu a connu une longue maturation historique.
À l’origine était le pot, contenant ancestral, fondement culinaire des civilisations humaines, dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange roboratif de viandes et de légumes.
Le pot-au-feu ravit ainsi son nom au récipient qui l’accueille.
Plat unique aux vertus réputées magiques, produit d’une élaboration culinaire liée à la tradition rurale, presque immémoriale, il accède au statut de mythe, alimentant la sagesse proverbiale, la littérature, les débats savants tout comme le discours politique.

Les plats en cocotte ou “potées”, relèvent de la cuisine traditionnelle, tout comme les daubes et les pot-au-feu, ils se présentent sous de multiples formes.
Leur composition dépend à la fois de la saison, du portefeuille, des états d’âme du cuisinier ou de la cuisinière et de l’occasion.
Le caractère hivernal qu’on leur attribue généralement est dû au long temps de préparation et de cuisson. Chose autrefois inconcevable en été.  

 Dans les verres,Dans les verres, un pinot N de Lorraine, un côtes-de-toul rouge sec

Ingrédients pour 9 convives

• 250 g de haricots blancs secs

• 500 g de jambon salé

• 1 oignon piqué d'un clou de girofle

• 1 bouquet garni

• 5 grains de poivre noir

• 3 carottes : 250 g

• 2 navets : 100 g

• 1 rave : 100 g

• 1 chou vert

• 1 poule de 1,8 à 2 kg

• 10 pommes de terre

• 1 saucisson à cuire de 400 g

• 5 tranches de pain de campagne rassis

Indications de préparation

• Mettre 3 litres d'eau froide dans un grand faitout avec les haricots, le jambon salé, l'oignon coupé en 4, le bouquet garni.
  Porter à ébullition, et laisser cuire doucement pendant une heure.

• Ajouter les légumes suivants entiers :
  carottes, navets, rave.
  Laisser cuire 30 min.
  Faites blanchir le chou 5 min à l'eau bouillante salée.
  L'ajouter à la potée ainsi que la poule parée et bridée.

• Laisser cuire 1 h 30, toujours sur feu doux.
  Ajouter alors les pommes de terre (entières) et le saucisson.

  

   

   

   

  
  Laisser cuire encore 30 min.
  Rectifier l'assaisonnement si besoin.

• Couper le pain rassis en morceaux et le mettre dans le fond de la soupière.
  Verser le bouillon dessus.

• Servir les légumes égouttés sur un plat et les viandes découpées sur un autre.