La Raclette, plat à base de fromage fondu au feu de bois ou sous un corps de chauffe, puis raclé sur une assiette, est traditionnellement fabriqué et consommé dans les vallées alpines, dont en Valais. 
Ce plat a conquis, depuis une centaine d’années, tout le territoire suisse au point de devenir un mets national.
Il s'est exporté, notamment en France, dans des versions qui n'ont rien d'analogue avec la méthode suisse, relevant ainsi d'innovations de marketing, de promotion d'équipements ménagers domestiques et de reconstruction culturelle à des fins commerciales...

Quoique quelques parchemins conservés dans l'ancien couvent capucin de Stans et le couvent d’Obwald, laissent  accroire que déjà, à la fin du XIII^e, Wilhelm Tell mangeait du fromage rôti.
Au fil des siècles et des générations, le savoir-faire et la gastronomie entourant la fabrication de ce fromage unique se sont perpétués et affinés.
Dans un écrit datant de 1812, un certain Dr H. Schiner mentionne, dans sa description du département du Simplon (dép. français créé en 1810), une tradition du Val d’Anniviers dans laquelle "on commence le repas par le fromage rôti, on le finit de même…".
D’autres auteurs relatent des soirées avant la descente de l’alpe dans le Val d’Anniviers: "Quelques bergers prennent place autour du feu… Ils surveillent la pièce de fromage qu’ils ont posé devant le foyer. Le fromage commence à fondre. L’un d’entre eux s’empare d’un couteau. Il coupe une tranche de fromage rôti et l'étale sur une tranche de pain" (V. Tissot, 1888)

Ce n’est qu’au début du XX^e siècle, que le "fromage rôti" commence à se faire une belle renommée, notamment lors de l'Exposition cantonale industrielle de Sion en 1909. Durant cette manifestation, les meilleurs vins de la région furent présentés en accompagnement du "fromage rôti" !
À cette occasion, le nom de "raclette" fut utilisé, sans doute, pour la première fois.
Dès lors, la raclette se diffusa dans les autres cantons puis dépassa rapidement les frontières de la Suisse.

Cette expansion s’est accompagnée de plusieurs changements tant dans la production du fromage que dans son mode de consommation.
Si les travaux des routes et des chemins de fer ont permis de faciliter les échanges commerciaux aves les régions voisines, d’autres nouveaux moyens technologiques vont permettre une augmentation de la production de fromages, une amélioration de la qualité de ces derniers et une consommation de la "raclette de masse".
La fabrication des fromages à raclette s’est délocalisée et centralisée dans les vallées en basse altitude, quittant ainsi son territoire originel de la montagne.
Au sein des laiteries, de nouvelles installations permettent une meilleure préparation des fromages, un affinage dans de bonnes conditions et donc une meilleure conservation.
(Froidevaux: 1957 - Loup: 1959 - Veyret: 1949 - Hardy et Caviezel: 1968).
Ceci eut comme corolaire d’améliorer la qualité des produits laitiers qui peuvent dès lors concurrencer d’autres fromages utilisés dans la préparation de mets au fromage, tel le Fontal*, sur le marché national ou international.
Quant aux consommateurs de raclette, des entreprises comme TTM* leur proposent, dès le milieu des années 1950, des appareils ménagers leur permettant de préparer ce plat à domicile.
Ce changement correspond au besoin de la consommation à domicile puisque le fromage au lait pasteurisé a une meilleure qualité de fonte pour les fours électriques et que les fromages sont, en général, déjà prédécoupés en rectangle afin d'être à la taille des "raclonnettes" du four.

Les moyens médiatiques qui ont permis de répandre et populariser la raclette au sein de la population suisse, à l'ex. des guides touristiques et des expositions nationales, le basculement vers un système d'innovation industrielle, relais des pratiques artisanales et festives vers des modes de consommation ludiques, touristiques, saisonniers, dans la restauration "hors foyer" comme dans le cadre domestique, firent que rapidement la raclette s'imposa dans le patrimoine culinaire Helvète.

*  Originaire de Lombardie, le Fontal fut créé en 1955 pour pallier l'insuffisance de la production de Fontina, originaire du Val d'Aoste, ainsi que des fromages des mayens valaisans que l'on emploie habituellement pour la raclette.

*  TTM :   http://www.ttmsa.ch/traitement/gastronomie.html