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 Parmentier de confit canard

 

 

 

 

 

 

 

 

Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée.
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique, et comme ici, susceptible de s'adapter facilement à toutes créations...


 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, pour rester thématique, un rouge du Sud-Ouest, un fronton, à moins qu'un buzet ou un cahors...









Ingrédients pour 4 convives

  • 800 g de pommes de terre (bintje)

  • 20 cl de lait entier

  • 3 cuisses de canard confit

  • 30 g d'emmental râpé

  • 1 pincée de noix de muscade

  • 1 brin de coriandre

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 200°c - Th 6/7.

  • Laver puis éplucher les pommes de terre.
    Les faire cuire 15 à 20 min dans de l'eau bouillante salée.
    Les passer rapidement au moulin à purée avec un peu d'eau de cuisson.

  • Ajouter les 20 cl de lait et 1 pincée de noix de muscade.
    Rectifier l'assaisonnement, saler et poivrer.

 

Utilisation du confit

2 précautions élémentaires sont à prendre avant de consommer le confit : 
- II faut dégraisser à la chaleur douce (vapeur de préférence) le morceau en évitant qu'il ne chauffe dans sa graisse,
- puis le faire dorer très rapidement au gril ou à la poêle afin de rendre la peau croustillante. Il peut attendre ensuite au frais ou être servi immédiatement.

Tous les vins rouges régionaux s'adaptent aux confits mais si l'on a un madiran d'une bonne année et de plus de 5 ans d'âge, c'est le moment de le sortir !


  • Pendant la cuisson des pommes de terre, faire réchauffer les cuisses de canard dans une casserole ou au four à micro ondes.
    Retirer la graisse de cuisson et égoutter les cuisses de canard, enlever la peau et les os.
    Effilocher la viande.

  • Dans un plat carré, étaler la moitié de la purée.
    Recouvrir avec la viande de canard effilochée puis terminer par 1 couche de purée.
    Saupoudrer d'emmental râpé.

  • Enfourner pendant ± 20 min.
    Décorer d'1 brin de coriandre et servir chaud.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'apothicaire Antoine Parmentier, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette de l'époque, le fit goûter à Louis XVI...
C’est donc en 1780, dans la plaine des sablons, que Louis XVI fait céder à Parmentier 57 arpents de terre afin de cultiver expérimentalement la pomme de terre.
Une réussite !  Parmentier n’en tira pas profit.
Napoléon, lui, fût plus généreux :
Légion d’honneur, Baronnie, Inspection générale de la santé...

 

La Gascogne tire son nom du peuple Vascon, qui donnera le terme Gascon.
Gasconha
, en gascon, était au Haut Moyen Âge une principauté du sud-ouest de la France. Bien que le Duché de Gascogne s'émiette à partir de 1032 pour disparaître en tant qu'entité politique, une identité gasconne subsistera à travers l'Ancien Régime et jusqu'à nos jours.


La Gascogne s'appuie sur les contreforts montagneux des Pyrénées et s'ouvre sur l'océan Atlantique (golfe de Gascogne). La grande masse de la forêt des Landes et le Gers occupent une place centrale dans l'espace géographique de la Gascogne actuelle.
Sa cuisine est un pilier de la cuisine française. Elle doit son originalité aux produits du terroir et à une tradition ancestrale, typique de l'Aquitaine et de Midi Pyrénées, de cuisson à la graisse — notamment à la graisse d'anatidés (canards et oies) — quand la cuisine méditerranéenne privilégie la friture à l'huile et le nord les plats mijotés ou la cuisine au beurre.
La longévité des Gascons malgré un régime alimentaire des plus riches, constitue un véritable paradoxe (auquel l'Activité et la qualité des graisses ne sont probablement pas étranger).

Ici plus qu'ailleurs, on prend le temps de vivre et de profiter des exceptionnelles richesses de la nature. Depuis l'époque gallo-romaine, la Gascogne est célébrée pour sa cuisine. Armagnac et vins de Madiran accompagnent superbement foie gras, confits, cèpes, mais aussi pâtisseries et chocolats traditionnels.

 

 

 

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