“POUNTI” D’AURILLAC

	“POUNTI” D’AURILLAC

Les plats en cocotte ou “potées”, relèvent de la cuisine traditionnelle, tout comme les daubes et les pot-au-feu, ils se présentent sous de multiples formes. Leur composition dépend à la fois de la saison, du portefeuille, des états d’âme du cuisinier ou de la cuisinière et de l’occasion.
Le caractère hivernal qu’on leur attribue généralement est dû au long temps de préparation et de cuisson. Chose autrefois inconcevable en été.

Cette spécialité auvergnate est l'exemple même du plat unique complet qui contient viande, légumes et fruits et mélange discrètement sel et sucre. Plat économique aussi, qui permet d'utiliser des restes et, comme tel, se servait plus volontiers au repas du soir.

La ville d'Aurillac, - en occitan Orlhac, en occitan médiéval Aorlhac - est une commune de la région d'Auvergne.
L’origine d'Aurillac (Aureliacum) remonte sûrement à l'époque gallo-romaine mais elle n'est réellement connue qu'à partir de 856, année de naissance du Comte Géraud. Ce dernier, patron de la cité, voit le jour au château d'Aurillac, dont son père est le seigneur. Vers 900, Géraud d'Aurillac fonde une abbaye bénédictine qui plus tard portera son nom.

Une variante du chou farci, un plat typique : “Pounti“ ou “Pountari”, aussi délicieux chaud que froid !
L’on peu cuire le “Pounti” au bain-marie, à four modéré, pendant 1 h, il sera plus moelleux.

Déguster avec un vif Saint-Pourçain rouge !

INGRÉDIENTS pour 6 convives
3	Cuillères à soupe de vin rouge
1	Cuillère à soupe de sucre en poudre
200	G de viande de porc ou jambon cuit
200	G de lard de poitrine de porc découenné demi-sel ou fraîs : Lard maigre
100	G de feuilles de blettes ou d’épinard
100	G d’oseille
50	G d’oignons
2	Cuillères à soupe de persil haché ou fines herbes
20	G de beurre ou saindoux
-	Sel & poivre
.	Pour le flan
25	Cl de lait entier
2	Œufs entiers + 2 Jaunes
75	G de farine
100	G de pruneaux - dénoyautés
20	G de beurre, Sel & Poivre, Muscade

PRÉPARATION

	Faire chauffer le vin rouge avec 1 cuillère à soupe de sucre, le verser sur les pruneaux dans un saladier. Les laisser tremper pendant le reste de la préparation.
	Hacher grossièrement les 2 viandes, les blettes et l’oseille au couteau.
	Mélanger dans un saladier. Peler les oignons et les émincer finement.
	Faire suer les oignons dans le beurre à couvert pendant 5 min, sans laisser prendre de coloration.
	Ajouter les oignons à la farce du saladier. Saler, poivrer, mélanger.
	Préparer le flan : Dans un saladier, battre les 2 œufs et les 2 jaunes d’œufs. Incorporer la farine tamisée et le lait.
	Ajouter un peu de muscade, saler, poivrer.
	Verser le flan sur le hachis, mélanger.
	Beurrer un plat à gratin. Verser le “Pounti” dedans.
	Enfoncer les pruneaux ça et là.

CUISSON à four chaud, Th 7/8, 220°c, pendant 10 min, puis ± 1 h à four modéré : 180°c.


Le Pruneau ...