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 Choucroute océane

 

 

 

 

 

 

 

Plat de Flandre à servir avec une sauce hollandaise dans sa saucière et quelques pommes vapeur...

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un gros-plant bien frais...








Ingrédients pour 4/6 convives

  • 1 Kg de choucroute crue

  • 2 Pommes, plutôt acides

  • 1 Oignon

  • 3 Gousses d’ail

  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre

  • 1 cuillère à café de poivre en grains

  • 40 cl de vin blanc sec : Gros-Plant

  • 600 g de haddock épais - coupé en 6 tranches

  • 6 Tranches de Colin, Saumon ou Truite...

  • 1 Kg de moules

  • 100 g de Crevettes - décortiquées

  • Thym

  • Laurier

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Éplucher les 2 pommes et les couper en lamelles.

  • Rincer la choucroute à l’eau froide. L’égoutter.

  • Éplucher l’oignon, pas l’ail.

  • Placer la moitié de la choucroute dans une cocotte.
    Recouvrir de pommes, des baies de genièvre et de poivre en grains, de l’oignon émincé et de l’ail non épluché.

  •  Ajouter le reste de la choucroute, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Arroser de vin blanc.

  • Amener à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter ± 1 h 30 en ajoutant 10 cl d’eau en cours de cuisson.

  • Nettoyer les moules et les ouvrir à feu vif dans une casserole couverte en secouant de temps en temps. Décoquiller et réserver.

  • La choucroute cuite, la verser dans un grand plat allant au four.

  • Recouvrir des tranches de poisson, des moules et des crevettes.

  • Couvrir de papier aluminium puis enfourner.  

  • CUISSON à four chaud, Th 6/7 - 200°c, pendant ± 20 min.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La choucroute

 

 

Au IIIe siècle avant J-C, des choux fermentés au vin nourrissaient les coolies travaillant à la construction de la grande muraille. Arrivée de Chine avec les Tatars et mongoles en Europe centrale, principalement en Transylvanie, elle plut...
Les Allemands mirent au point une fermentation au sel à Francfort, et lui donnèrent le nom de "sauerkraut", herbe aigre, qui se traduit en alsacien par "sûrkrut" devenu en français "choucroute". En Allemagne et même en Alsace, on pouvait
utiliser le chou rouge.
En France, elle fut mise à la mode à la Cour par la princesse Palatine. En Alsace, 1000 recettes "uniques" cohabitent entre Colmar, Strasbourg, Saverne, Brienne-le-Château et Montbéliard, et c’est heureux !


Le smoked haddock




Le véritable haddock, si prisé de nos amis anglais, est de l'églefin coupé en 2 dans le sens de la longueur, saumuré, puis fumé.
Hélas, on vend trop souvent d'autres filets de poisson fumés (cabillaud) et colorés artificiellement, sous ce nom.
Ils n'ont pas la finesse de goût du haddock.
Choisir le haddock épais, souple, de couleur jaune pâle ou orangée, sans excès.
Rungis ± 11 € / kg - 2012
Au détail, 20 à 40 € ! le kg - 2012

La crevette

 



En Charente, les ports de la Cotinière sur l'île d'Oléron et de Saint-Gilles-Croix-de-Vie sont des lieux privilégiés pour la qualité de leurs bouquets, ou de crevettes roses.
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est réputé aphrodisiaque....


Appelée “bouc” en Charente, “boucaud” sur les rivages de la mer du Nord et de la Manche, et “sauterelle” en Bretagne.
La crevette grise a un corps riche en protéines, une tête riche en cholestérol...

• La crevette rose "bouquet", longue de 7 à 12 cm, et la chevrette, plus petite, sont pêchées sur les côtes rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou "boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et brunâtre une fois cuite, est pêchée intensivement en France sur les côtes de la Manche et de la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du Saint-Laurent, au Canada.