Pot-au-feu
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire
aux enfants Encore !, il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun ?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
|
De la viande et de bons légumes quoi de plus sain que ce plat
longuement mijoté ?
Les enfants adorent souvent le pot-au-feu si bien
qu'ils finissent toujours le lendemain le bouillon avec les restes
de viande et de légumes coupés en dés.
L'on pourra même ajouter
à ce bouillon quelques petites pâtes alphabet pour en faire un plat ludique (voir
encadré en bas de page) à savourer le soir.
Un peu différent le Pot-au-feu "tradition"
Ingrédients pour 6 convives
2 oignons
2 clous de girofle
6 belles carottes
8 pommes de terre
1,2 kg d'assortiment de bœuf pour pot-au-feu : gîte, paleron, jumeau ou joue
1 bouquet garni
1 cuillère à café de poivre en grains
1 cuillère à soupe rase de gros sel
Moutarde et fleur de sel pour le service
Indications de préparation
Peler les oignons et piquer 1 clou de girofle dans chacun d'eux.
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en 2 ou 3 selon leur taille.
Déposer la viande dans une cocotte et
recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire 3
min.
Retirer la cocotte de feu, égoutter la viande et jeter
cette première eau de cuisson.
Passer les morceaux sous l'eau
afin d'enlever l'écume.
Déposer à nouveau la viande dans la cocotte,
ajouter le bouquet garni, les oignons, les grains de poivre et
le gros sel.
Verser de l'eau, qui devra juste recouvrir les
ingrédients. Déposer les carottes, les pommes de terre sur le
dessus - elles cuiront presque à la vapeur...
Couvrir et
laisser cuire 3 h sur feu doux.
L’eau ne doit jamais bouillir mais à peine frémir...
Égoutter délicatement les légumes et les
disposer dans un plat. Sortir la viande de la cocotte, la couper
en tranches et la disposer dans un autre plat.
Arroser la viande
et les légume d'un peu de bouillon.
Verser le reste du bouillon
dans une soupière ou directement dans des bols de service.
Servir le pot-au-feu avec de la moutarde et de la fleur de sel.
Pourquoi les fabricants de pâtes
alphabet se sont-ils embêtés à créer 36 formes de pâtes -
considérant les 26 lettres de l’alphabet et les 10 chiffres,
bien que l’on puisse supposer que le zéro et le O se
confondent - donc disons 35 formes de pâte? |
Généralement, ce petit bouquet est destiné à
imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine
d'une flaveurs + ou - douce ou corsée.
Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en
sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une
marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes...
Composé basiquement de thym, laurier et persil, le tout lié à l'aide d'une ficelle.
Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex.:
1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri, la partie
verte d'un poireau voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir !
La fleur de sel est la mince couche de
cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais
salants, en général par l'action évaporatrice du vent.
La fleur de sel se forme principalement pendant les après-midis
d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la brise,
entre l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant.
Elle est rabattue par le vent sur les bords du bassin.
Les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des
bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel.
Ce produit agricole s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats.