Fondue à la tomate
Une fondue originale et agréable. Envie d'autre chose...
Généralités - Chacun des convives pique sa fourchette dans un morceau de pain ou autre, puis le trempe dans le fromage en faisant plusieurs fois le tour du caquelon avant de le manger.
Lorsque l’on arrive vers la fin de la
fondue, et que dans le fond du caquelon il ne reste plus
qu’un peu de fromage qui avec la chaleur du réchaud, se
boursouffle (reste, que l’on appelle la “religieuse” et
qui, pour les amateurs, constitue le meilleur de cette
préparation), l'on pourra, à l’instar de certains
montagnards, casser 1 œuf entier dessus, puis bien
mélanger avant de se partager ce reste délicat... |
Dans les verres, un
fendant du Valais.
À défaut, un apremont, un crépy ou une roussette de Savoie voire un muscadet-sur-lie,
pour les petits budgets...
|
ja6 site search by freefind |
Ingrédients pour 4 convives
5 belles Tomates
1 gousse d’ail
1 échalote
1 petit bouquet de basilic
150 g de Beaufort
400 g d’ Emmenthal
250 g de Comté
30 cl de vin blans sec – Apremont
1 pincée de poivre
1 Pointe de Muscade
Indications de préparation
Cuire les pommes de terre en “robe des champs”. Réserver au chaud.
Dans un caquelon à fondue, fondre les tomates non épluchées et coupées en dés dans le vin d’Apremont.
Ajouter le basilic ciselé, l’ail et l’échalote écrasés au presse-ail, le poivre concassé et la muscade.
Couper les fromages en petits dés.
Éviter de les
râper, cela couperait leur “fil”.
Incorporer les 3 fromages, et fondre l’ensemble de nouveau sur feu vif en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Servir les pommes de terre chaudes dans les
assiettes.
Les ouvrir en 2 et les napper de fondue à la tomate à
l’aide d’une louche.
La fondue c'est une manière originale
de se réunir lors de soirée décontractées, mais pas
seulement...
De fait, à chaque région, son type de
fromage. Ainsi : |
Les conseils du labo ... Un jeu
chimique permet de généraliser la fondue à toute sortes de
fromages. Les résultats sont meilleurs avec les fromages
affinés.
Lorsque
la dégradation d’un sucre favorise le procédé Le cuisinier
qui aura ainsi généralisé la recette de fondue pourra
ajouter un dernier raffinement : il évitera la coalescence
des gouttes de m.g. en augmentant la viscosité de la phase
aqueuse. |
A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à
croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, "le
vrai goût de la montagne", l'on parle du Beaufort. C'est le
gastronome Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum -
dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain",
la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique : un talon concave, à l'inverse de ceux des autres
fromages à pâte pressée et cuite. Cette forme permettait de le
transporter sans problème, sanglé à dos de mulet, lors de la
descente des alpages dans la vallée.
Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.
Il est souvent confondu avec le beaufort, le
comté ou le gruyère. Né dans la vallée de l’Emme, canton de Berne
-''Tal'', signifie ''vallée'' en allemand-, l’emmental ou emmentaler
suisse est la célèbre pâte cuite reconnaissable à ses trous parfois
très gros, affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche, délicatement
aromatique avec une légère saveur de noix.
Cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le
mot ''Switzerland'' estampillé en rouge ainsi qu’une plaque label.
L’emmenthal savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du XIXe
siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste très voisin
d’aspect et de saveur de son illustre cousin.
Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...
Apremont est situé au pied du Massif de la
Chartreuse, dans les Préalpes.
Le nom Apremont apparaît pour la première fois dans un
document de 1178. Il vient de Aspremonte - montagne (monte)
escarpée (asper).
Situées à une altitude moyenne de 350 m et baignées par le soleil
levant, les vignes d'Apremont sont travaillées depuis des siècles
par les hommes.
L’Apremont, issu du cépage “jacquère“, exprime le meilleur de ses
caractéristiques, reconnues dès 1973 par une A.O.C qui confirma ses
lettres de noblesse.
L’Apremont conservé sur fines lies, demeure la référence dans la
reconnaissance et la typicité des vins de Savoie.
Le cru Apremont : c'est une robe lumineuse au reflets d’Or, un vin
fruité, minéral au goût de pierre à fusil avec des arômes floraux
développés par un perlant naturel.
Un très beau vin de terroir et de caractère.