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 Tajine d'agneau provençal

 

 

 

 

 

 

 

 

Un tajine contemporain, voire novateur.

Plat unique familial, convivial, riche en goût, aux effluves méditerranéennes... Essai réussi.


Tajine creative à l'infini selon, l'inspiration, la saison, l'occasion, le budget ...

 

Épices: gingembre, curry, piment, cannelle, muscade...
Fruits secs: pruneaux, figues, abricots, raisins secs...
Oléagineux: pignons de pins, amandes, noix de cajou, pistaches...
Accompagnements: graines de couscous, pommes de terre, navets, pois chiches, carottes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 4/5 convives

  • 600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux

  • 4 grosses pommes de terre

  • 1 gros oignon

  • 1 branche de romarin

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 cuillère à calé de coriandre - ciselée

  • Huile d'olive

  • Sel & poivre
    Chapelure grillée

  • 200 g de chapelure

  • 1 gousse d'ail

  • 11 pincée de thym séché

  • 1 pincée d'origan séché

  • 1 cuillère à café de graines de fenouil

  • Huile d'olive

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Couper en dés les pommes de terre épluchées.

  • Verser 1 filet d'huile d'olive dans le tajine.
    Déposer les pommes de terre avec le romarin.
    Les faire sauter pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

  • Saler et poivrer.
    Réserver dans un saladier.

  • Éplucher et hacher l'oignon.
    Le faire revenir dans le tajine avec 1 filet d'huile d'olive.
    Incorporer les morceaux de gigot.
    Saler et poivrer.
    Ajouter la coriandre et le laurier.
    Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 min.

  • Ajouter au besoin un peu de bouillon ou d'eau afin que la viande ne sèche pas trop.

  • Incorporer les dés de pommes de terre, mélanger.
    Poursuivre la cuisson pendant ± 5 min.

  • Préparation de la chapelure grillée : verser la chapelure dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive.
    Ajouter l'ail émincé, le thym, l'origan, les graines de fenouil.
    Saler, poivrer légèrement, et faire griller la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée...

  • Saupoudrer sur la viande d agneau juste avant de servir.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

طاجين  - Polysémique, le mot tajine ou tagine, désigne :

     • D'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et particulièrement du Maroc, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique.
Le tajine résiste aux hautes t° de cuisson. Les aliments, mijotés sur feu doux, cuisent à l'étouffée et   à la vapeur, éventuellement sans m.g.

La cuisson se fait traditionnellement sur un réchaud ou un braséro "kanoune", en terre cuite également, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour les braises. La cuisson se fait également, et ce très couramment, sur le gaz voire sur une plaque électrique, parfois en utilisant un diffuseur.

      • D'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes, voire de fruits...

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. L'assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour du plat, posé sur une table basse.
Le couvercle est enlevé et chacun se sert directement dans le plat avec 3 doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat. Bien sur, si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera le plat de façon ostensible afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

Conseils :

  • Acheter ou utiliser toujours un tajine dont le couvercle contient un orifice destiné à évacuer la vapeur, sinon la pression fait déborder la sauce...

  • Avant la première utilisation, tremper le plat dans l'eau froide durant 1 nuit. Le laisser sécher, puis déposer à l'intérieur 5 cl d'huile d'olive et 1 branche de thym. laisser frémir sur feu doux ± 5 min. Laisser refroidir avant de le laver. Ce petit rituel est destiné à l'imperméabiliser, et surtout à le parfumer.

  • Si le couvercle n'entre pas dans te four, couvrir le plat de papier d'aluminium.

  • Attention, un plat en terre ne doit jamais être en contact avec la flamme Il doit cuire sur la braise ou bien sur une plaque électrique à feu très doux ou dans un four. Si l'on a une cuisinière à gaz, on utilisera ces plaques en fonte qui diffusent la chaleur sans brûler les plats.

  • À défaut de tajine, une marmite à fond épais ou une cocotte en fonte fera l'affaire.

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Graines de fenouil





Du latin "foin", le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen où on le trouve encore à l'état sauvage. Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation condimentaire, il est ainsi passé entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains.
Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Les colons l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique.
Les graines de fenouil, de la forme de la graine de cumin, ont un goût ressemblant à l’anis. Elle peuvent être remplacées éventuellement dans une recette par des graines d’anis.
Utilisées, entières et moulues, dans un large éventail de plats : plats de poisson ou de viande, légumes, pains, conserves au vinaigre (pickles), biscuits, gâteaux, pommes cuites...
Torréfiées, elles rafraîchissent la bouche à la fin d’un repas et aident à la digestion.
NNota : Elles seront légèrement chauffées à la poêle avant d'être pilées afin d'en développer tout l'arôme.


L'huile d'olive

 

 

L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est une l'une des principales sources d'oméga -9.,

La formule "première pression à froid" est une appellation commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants, faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge (HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre 2,0 % pour l'HOV...

L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute température (+ de 210°C), au-delà de laquelle elle se détériore. Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (± 180°C).