Fondue au beaufort,
légumes et tortellini
Une belle variation de la
fondue vaudoise, qui nous vient du
Dauphiné.
Dans les verres, un fendant
du Valais. À défaut, un apremont, un crépy ou une rousette de
Savoie.
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Ingrédients pour 4 convives
400 g de Beaufort
25 cl de vin blanc sec : apremont
150 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de Maïzena ou bien saupoudrer le fromage de 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger avant cuisson...
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
200 g de tortellini
2 aubergines
2 poivrons : 1 vert et 1 rouge
Sel & Poivre
Indications de préparation
Cuire les pâtes dans une grand casserole
d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les réserver au chaud.
Laver les aubergines et les poivrons.
Retirer
les graines des poivrons et les couper en dés.
Couper les aubergines en rondelles.
Chauffer l’huile dans une sauteuse,
faire revenir les aubergines, les poivrons et l’ail écrasé
pendant 4 min.
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Couper le fromage en petits dés.
Éviter de le
râper, cela couperait le " fil ".
Frotter le caquelon d’ail.
Hacher fin, l’ail.
Chauffer le vin, la maïzena et la crème fraîche dans un caquelon sur feu doux.
Éviter l’ébullition !
Ajouter le fromage progressivement dans le caquelon, tourner régulièrement avec une spatule en bois, en formant des " 8 ", jusqu’à ce que le fromage fonde.
Attendre un léger frémissement en surface !
Compter ± 10 min.
Poivrer.
Continuer de remuer pendant la
dégustation.
Servir avec les légumes, les pâtes et des
fourchettes…
Plonger les légumes dans la Fondue à l’aide d’une fourchette,
déguster !
La fondue c'est une manière originale de
se réunir lors de soirée décontractées, mais pas
seulement...
De fait, à chaque région, son type de
fromage. Ainsi : |
La fondue c'est une manière originale
de se réunir lors de soirée décontractées, mais pas
seulement...
De fait, à chaque région, son type de
fromage. Ainsi : |
Les
conseils du labo ... Un jeu
chimique permet de généraliser la fondue à toute sortes de
fromages. Les résultats sont meilleurs avec les fromages les
+ affinés.
Lorsque
la dégradation d’un sucre favorise le procédé Le cuisinier
qui aura ainsi généralisé la recette de fondue pourra
ajouter un dernier raffinement : il évitera la coalescence
des gouttes de m.g. en augmentant la viscosité de la phase
aqueuse. |
A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à
croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, le vrai
goût de la montagne, l'on parle du Beaufort. C'est le gastronome
Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum -
dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain",
la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique
: un talon concave, à l'inverse de ceux des autres fromages à pâte
pressée et cuite. Cette forme permettait de le transporter sans
problème, sanglé à dos de mulet, lors de la descente des alpages
dans la vallée.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux.
Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...
Apremont est situé au pied du Massif de la
Chartreuse, dans les Préalpes.
Le nom Apremont apparaît pour la
première fois dans un document de 1178. Il vient de Aspremonte -
montagne (monte) escarpée (asper).
Situées à une altitude moyenne de 350 m et baignées par le soleil
levant, les vignes d'Apremont sont travaillées depuis des siècles
par les hommes.
L’Apremont, issu du cépage “jacquère“, exprime le
meilleur de ses caractéristiques, reconnues dès 1973 par une A.O.C
qui confirma ses lettres de noblesse.
L’Apremont conservé sur fines lies, demeure la référence dans la
reconnaissance et la typicité des vins de Savoie.
Le cru Apremont : c'est une robe lumineuse au reflets d’Or, un vin
fruité, minéral au goût de pierre à fusil avec des arômes floraux
développés par un perlant naturel.
Un très beau vin de terroir et de caractère.
Les tortellini, pâtes alimentaires annulaires
sont semblables aux ravioli originaires de Bologne et Modène.
Le plus souvent farcis avec un mélange de viandes (jambon, lombes de
porc et mortadelle) et de parmesan, ils peuvent aussi être farcis de
fromage et de légumes en feuilles, tel que l'épinard.
Le mot tortellini, pluriel de tortellino, dérive de l'italien :
petite tarte...
Pour les moins prosaïque, les tortellini représentent le nombril de
Vénus, déesse de l'amour dans la mythologie romaine...