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 Choucroute de poisson
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D'un goût délicat, économique, facile à préparer, et finalement légère.
Moules, crevettes, pommes de terre... pourront compléter ce plat, selon l'ambiance.

 

 

 

 

 

 

Dans les verres, un sylvaner par ex.








Ingrédients pour 5 convives

  • 1,2 Kg de choucroute - cuite

  • 1 Kg de filets de colin

  • 1 sachet de court-bouillon

  • 75 g de beurre

  • 3 Échalotes

  • 45 cl de vin blanc sec

  • 35 cl de crème fraîche fleurette

  • 6 Cuillères à soupe de ciboulette - ciselée

  • 1 Jaune d’œuf

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Préparer le court-bouillon selon les instructions, laisser refroidir puis plonger les filets de poissons.
    Laisser cuire à frémissements sans laisser bouillir afin qu’ils restent moelleux – quand même !

  • Laisser cuire 10 min, égoutter et réserver.

  • Placer la choucroute dans une grande cocotte et la réchauffer doucement.

  • Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les 3 échalotes émincées.
    Les laisser cuire doucement sans colorer pendant 4 à 5 min sur feu doux.

  • Ajouter alors le vin blanc, porter à ébullition, ajouter ensuite la crème fraîche, saler & poivrer.

  • Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf tout en fouettant.

  • Disposer la choucroute dans un plat puis déposer les filets de poissons dessus et napper de sauce, enfin parsemer de ciboulette ciselée.

  • Servir chaud aussitôt dans des assiettes chaudes...




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La choucroute

 

 

Au IIIe siècle avant J-C, des choux fermentés au vin nourrissaient les coolies travaillant à la construction de la grande muraille. Arrivée de Chine avec les Tatars et mongoles en Europe centrale, principalement en Transylvanie, elle plut...
Les Allemands mirent au point une fermentation au sel à Francfort, et lui donnèrent le nom de "sauerkraut", herbe aigre, qui se traduit en alsacien par "sûrkrut" devenu en français "choucroute". En Allemagne et même en Alsace, on pouvait
utiliser le chou rouge.
En France, elle fut mise à la mode à la Cour par la princesse Palatine. En Alsace, 1000 recettes "uniques" cohabitent entre Colmar, Strasbourg, Saverne, Brienne-le-Château et Montbéliard, et c’est heureux !


Le merlu ou colin

 

Poisson gadiforme des eaux profondes (genre Merluccius), très répandu dans l’Atlantique, souvent vendu sous le nom de ''colin''.
Le merlu figure parmi les poissons les plus cuisinés sur les côtes atlantiques. Son corps allongé et cylindrique, au dos gris à reflets dorés et au ventre blanc atteint entre 30 cm et 1,10 m de longueur. Il est doté d’une grande bouche aux dents pointues (dépourvue de barbillons), de 2 nageoires dorsales et d’une nageoire anale. Sa chair comporte peu d’arêtes, assez faciles à retirer.
En hiver les merlus se regroupent le long des côtes pour dévorer les bancs de sardines. Familiers des hauts-fonds durant la journée, se nourrir. Ils se gavent tellement de poissons bleus qu’ils sont rapidement alourdis et ralentis dans leur course. Les pêcheurs peuvent alors les capturer facilement.
Le merlu espagnol le plus réputé est pêché à l’hameçon, près du Pays Basque. Mais son prix est si élevé qu’il régale seulement les clients des restaurants de prestige.