Ingrédients pour 5 convives

• 1 Gros oignon

• 2 Cuillères à soupe de saindoux

• 3 Gousses d’ail

• 100 G d’amandes fraîchement - moulues

• 3 Clous de girofle

• 1 Bâton de cannelle de 3 à 4 cm

• 1 Cuillère à café de grains de poivre

• 400 G de tomates

• 750 G d’échine de porc

• 2 Cuillères à soupe de câpres - égouttées

• 100 G d’olives vertes - dénoyautées

• 3 Piments confits

• 40 Cl de bouillon de viande

Indications de préparation

• Peler l’oignon et le hacher grossièrement, chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle et faire dorer l’oignon.

• Peler l’ail, l’écraser puis ajouter l’oignon.

• Ajouter les amandes, les clous de girolle, la cannelle et les grains de poivre, faire revenir le tout sur feu doux pendant 10 min environ, en remuant fréquemment.

• Retirer les clous de girolle et la cannelle, puis passer le reste au mixeur ou l’écraser au presse-purée.

• Ébouillanter les tomates, retirer le pédoncule, les peler et les couper en 2 et les hacher grossièrement.

• Détailler la viande en dés de 1,5 cm de côté.

• Faire fondre le reste de saindoux dans une grande cocotte.

• Faire dorer les dés de viande, en plusieurs fournées, sur feu vif, puis mettre toute la viande dans la cocotte.

• Ajouter dans la cocotte la purée d’épices, les tomates, les câpres, les olives et les piments confits, coupés en fins anneaux.

• Mouiller avec le bouillon.

• Couvrir et laisser mijoter, sur feu moyen, pendant ± 45 min, en remuant fréquemment.

• Goûter avant de servir et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. Déguster chaud.