Tajine de gambas aux poivrons
Un tajine contemporain, voire novateur.
Plat unique
familial, convivial, riche en goût, aux effluves
méditerranéennes... Essai réussi.
Ingrédients pour 4 convives
16 gambas
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 poivron vert
6 pétales de tomates séchées
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel & Poivre
Pain aillé
3 tranches de pain blanc
1 petite gousse d'ail
10 feuilles de basilic
4 brins de
persil
Indications de préparation
Laver sécher et décortiquer les gambas.
Pratiquer une entaille au niveau du dos pour retirer leur
filament noir.
Les conserver au réfrigérateur.
Laver et épépiner les poivrons en enlevant
les filaments blancs.
Les débiter en fines lamelles.
Faire chauffer 1 filet d'huile d'olive dans
le tajine.
Éplucher et écraser l'ail.
Ajouter les poivrons, l'ail et les pétales de tomates séchées.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 10 min sur feu moyen.
Saler légèrement et poivrer les gambas, les
disposer sur les poivrons et arroser avec un peu d'huile
d'olive.
Couvrir et cuire à nouveau pendant 5 min.
Éplucher la 2e gousse d'ail.
Mixer les tranches de pain blanc avec le persil, le basilic et
l'ail.
Dresser les gambas avec les poivrons.
Arroser
d' 1 filet d'huile d'olive et saupoudrer de pain aillé.
Accompagner d'un bol de riz parfumé (thaïlandais ou basmati).
Tajine creative à l'infini selon, l'inspiration, la saison, l'occasion, le budget ...
Épices:
gingembre, curry, piment, cannelle, muscade... |
طاجين
- Polysémique, le mot
tajine ou tagine, désigne :
La cuisson se
fait traditionnellement sur un réchaud ou un braséro "kanoune",
en terre cuite également, composé d'une coupe percée
d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour
les braises. La cuisson se fait également, et ce très
couramment, sur le gaz voire sur une plaque électrique,
parfois en utilisant un diffuseur.
• D'autre part, une
préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de
ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande,
de volaille ou de poisson, de légumes, voire de fruits...
Le
tajine est, par tradition, un plat familial et convivial.
L'assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour
du plat, posé sur une table basse. Conseils :
|
Un pas
en avant, On y trouve notamment : 1° - Les crevettes
roses ou
bouquet. Ces appellations dénomment
les espèces du genre Palaemon. Voila donc rapidement cernées, les 4 crevettes que l'on trouve le + facilement dans le commerce, au-delà des appellations régionales différentes: rose ou bouquet, grise et gambas. |
Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette
rose d'Algérie pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la
Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm.
Par habitude, on a tendance à appeler "gambas" les autres grosses
crevettes, telles que la crevette "du Sénégal", la crevette "Caramote",
etc...
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...