Ingrédients pour 6 convives

• 1 Kg de choucroute crue

• 50 g de cèpes séchés - en sachet 

• 12 Pruneaux - dénoyautés

• 250 G de bœuf dans la macreuse – coupé en cubes de 2 x 2 cm

• 250 g de porc maigre - coupé en cubes 

• 1 Saucisson à l’ail fumé de 300 à 500 g ou 2 “zulawska” 

• 350 g de saucisse sèche ou de “kielbasa”

• 1/2 Cuillère à café de poivre noir en grains

• 15 Cl de Madère ou de vin rouge

• 1 Feuille de laurier

• 50 g de beurre

• 1 Cuillère à soupe bombée de farine

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Laisser tremper les cèpes séchés dans une casserole avec 20 cl d’eau pendant 2 h.
  Les émincer en fines lanières et les faire bouillir pendant 1 min dans leur eau de trempage.
  Réserver l’ensemble dans la casserole.

• Rincer la choucroute crue à l’eau froide. L’essorer entre les mains et la mettre à cuire dans une cocotte avec 20 cl d’eau, le poivre noir en grains et le laurier.

• Chauffer dans une poêle le beurre sur feu vif.
  Lorsqu’il commence à se colorer, dorer les viandes de bœuf et de porc pendant 3 min.
  Saupoudrer de farine, saler et poivrer.
  Laisser dorer un peu en raclant le fond de la poêle. 

• Verser dans la choucroute.

• Ajouter les champignons avec leur eau, les pruneaux. 

• Mélanger et laisser cuire à couvert, 2 h sur feu doux en remuant de temps en temps.

• Au bout de ce temps, ajouter le madère ou le vin rouge, le saucisson à l’ail coupé en grosses rondelles ou les 2 “zulawska”.

• Dorer la saucisse sèche ou la “kielbasa” dans une poêle sur feu vif.
  La couper en 6 morceaux, les poser sur la choucroute et laisser mijoter encore 30 min en couvrant à demi pour laisser s’évaporer un peu de liquide.
  Remuer de temps en temps.