Jambalaya poulet et saucisse
![]() Un classique cajun de Louisiane. Si le mot est d'origine française, le plat est d'origine espagnole, souvenir d'une brève domination de l'Espagne sur le territoire de Louisiane. Voir paella... Si l’on ne désire pas mettre de la saucisse dans cette recette, augmenter simplement la quantité de poulet, en se conformant aux indications. |
Ceci explique la
propension à faire un usage vraiment immodéré du sel et du
poivre (noir, Cayenne, Tabasco, sauce piquante) dans
l’alimentation. |
Ingrédients pour 8 convives
1 Gros oignon - haché
2 Poivrons rouges ou verts - hachés
2 Gousses d'ail - émincées
3 Tasses de bouillon de poulet
425 G de tomates pelées entières en boîte (13 Oz) - grossièrement hachées & égouttées
2 Feuilles de laurier
1 Cuillère à café de sauce au piment fort - Tabasco par ex.
1/2 Cuillère à café d'origan séché
1/2 Cuillère à café de thym séché
1/4 Cuillère à café de quatre-épices moulu
1,5 Tasse de riz cru
1 Saucisse
500 G de poulet cuit - coupé en morceaux de 2,5 cm
Brins de persil - facultatif
Indications de préparation
Faire chauffer l'huile sur feu moyen dans la cocotte.
Ajouter la saucisse, le céleri, l'oignon, les poivrons et l'ail.
Faire cuire pendant 5 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter, en remuant le bouillon, les tomates, les feuilles de laurier, la sauce au piment fort, l'origan, le thym et le quatre-épices.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant 10 min - remuer de temps à autre.
Verser le riz en tournant. Couvrir, laisser mijoter pendant ± 15 min.
Ajouter le poulet. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 min de plus : jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Couvrir et laisser reposer pendant 10 min.
Retirer les feuilles de laurier.
Garnir éventuellement de persil …
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
|||
1 livre = 500 g |
|||||
|
|||||
1 cuillère à soupe = ± 15 à 20 g d’ingrédient sec = ± 1,5 cl d’ingrédient liquide
|
|||||
La tasse comme unité de mesure est toujours moins connue en Europe qu’aux États-Unis.
Il
est important de savoir que la tasse n’est pas une
mesure de poids, mais de volume d'ingrédients
secs. |
Céréale la plus cultivée et la plus consommée par
les 2/3 des habitants dans le monde. Les Français sont de modestes
consommateurs 4 kg/personne et par an.
Le riz sauvage aurait été découvert dans le delta du Gange par des
pêcheurs venus se nourrir après le retrait des eaux. C'est dans le
pourtour marécageux des grands fleuves d'Asie, propice à sa culture,
qu'il fut domestiqué.
Une telle découverte diffusa très vite en Indonésie, en Indochine et
à Madagascar. On attribue à Alexandre le Grand le mérite de l'avoir
introduit en Europe. Il atteint la pointe extrême du Portugal en
l'an 1000.
C'est de cette période que date l'origine de la paella valencienne,
rencontre culinaire de la cuisine arabe et espagnole.
Le hasard du naufrage d'un navire chargé de riz le fait débarquer en
Caroline du Sud où il est offert à des colons britanniques.
Nouvelles terres et nouvelles mains, de cette rencontre hasardeuse
naît une variété nouvelle qui éclipsa en qualité tous les riz
précédents.
À noter :
- Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé et très savoureux
a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de
cuisson que le riz blanc.
- Le riz gluant, dont la composition particulière de son amidon lui
confère une consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des
Asiatiques.
- Le riz sauvage a constitué pendant des siècles l'essentiel de la
nourriture des Indiens d'Amérique du Nord. Ce n'est pas du riz mais
un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante
rare, il est commercialisé mélangé à du riz long grain.
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...
Ce mélange remplace le piment officinal dit “quatre-épices” qui ne
se trouve plus en Europe actuellement.
Il réunissait la saveur des 4 épices, sauf le gingembre ajouté
ultérieurement au mélange afin d'en corser le goût!
On trouve également des mélanges dans lesquels on a ajouté du piment
de la Jamaïque et de la cannelle, de la cardamome, voire du
gingembre, réglisse ou badiane.
On retrouve le mélange 4 épices dans les charcuteries, notamment les
terrines, les farces et les pâtés. C'est l'allié parfait pour la
préparation des foies gras maison. Il se marie idéalement avec le
miel afin de déglacer les volailles.