Jambalaya
Un classique cajun de Louisiane. En
Cajun : jamb' à la ya, traduction
: "jambon à la Ya".
Ya
étant l'un des noms africains employés pour désigner le riz...
Si
le nom est d'origine française, le plat est d'origine espagnole, souvenir
d'une brève domination de l'Espagne sur le territoire de Louisiane.
Voir
paella...
Beaux Bridge, capitale mondiale de l'écrevisse, organise 1 année sur 2 le festival de l'écrevisse où se déroule différentes épreuves: multiples courses d'écrevisses, concours des plus gros mangeurs de ces crustacés d'eau douce, etc... |
Ingrédients pour 8 convives
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500 g de riz long blanc - usa
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2 Poivrons : 1 vert & 1 rouge
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1/2 Concombre
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1 Petit bol de petits pois - écossés
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1 Petit bol de petits haricots verts - coupés en dés
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1 Petit bol de céleri en branches très tendre et finement émincé ± 120 g
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2 Tomates
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3 Oignons - 120 g
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Ciboule
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Ciboulette
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3 Gousses d'ail
Pour la garniture -
300 g de talon de jambon blanc fumé - en 1 seul morceau
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200 g de saucisse (fumée) type Montbéliard - coupée en rondelles de 5 mm voire de Chorizo !
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200 g de crevettes décortiquées ou mieux, des écrevisses
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6 Œufs
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10 Cl d’huile
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2 Cuillères à soupe de sauce de soja
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1 Pincée de poivre de Cayenne - 2,5 g
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Quelques gouttes de jus de citron
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Persil - haché
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Sel & Poivre
Indications de préparation
Peler les 2 tomates, retirer les graines puis couper la pulpe en dés.
Émincer les oignons, écraser l'ail, couper les poivrons en petits dés.
Ne pas éplucher le concombre, le laver, l’essuyer, retirer les graines, le couper en dés.
Hacher ciboule et ciboulette.
Couper le jambon en cubes d' 1 cm de côté.
Débiter la saucisse fumée en rondelles de ± 5 mm.
Décortiquer les crevettes.
Blondir les oignons dans l'huile sans laisser rissoler.
Ajouter les haricots verts et les petits pois que l’on aura fait blanchir 5 min à l'eau bouillante salée, les poivrons, céleri, ciboule, ail, laisser cuire 7 min sur feu doux.
Recouvrir le riz bien lavé d'eau jusqu'à 2 cm au-dessus du niveau du riz.
Dès que l'eau frémit, couvrir en mettant un torchon plié entre couvercle et casserole, retirer du feu sitôt l'eau absorbée.
Dans une poêle, faire revenir avec 1 cuillère à café d'huile d'olive sur feu vif le jambon en cubes et les rondelles de saucisse. Laisser bien dorer.
Ajouter aux légumes les
cubes de jambon et les rondelles de saucisse, le concombre, la ciboule, les tomates;
et laisser 5 min encore de cuisson.
Préparer avec chaque
œuf une petite omelette plate comme une crêpe, les rouler comme un cigare,
puis la découper en lanières.
Ajouter aux légumes les crevettes décortiquées, la sauce soja, citron, sel, poivre de Cayenne.
Remuer 2 min sur feu doux à découvert, ajouter le riz, les lanières d'omelette, mélanger hors du feu.
Ouf ! Repos.
Mais servir sans attendre...
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Ceci
explique la propension à faire un usage vraiment immodéré du sel et du
poivre (noir, Cayenne, Tabasco, sauce piquante) dans
l’alimentation.
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La Ciboule
ou Cive Allium
Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm
de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères
morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2
espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule
était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de
cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine :
Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une
saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La
ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La
plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage
ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent
associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de
cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est
à la fois plus parfumée et moins brûlante...
Sauce soja
La sauce soja, préparation de couleur brun foncé,
est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été,
son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son
emploi s’est répandu tout au long de l’année.
Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.
La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit
naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La
version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et
un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la
table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation
sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de
blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement
sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété
foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une
d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que
la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres
ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On
s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment. Les sauces
Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la
rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport
jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin
de former la compagnie
''Noda Shoyu'', qui prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964,
puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont
aujourd’hui exportés dans le monde entier...