Boudin blanc aux artichauts
Simple et rapide, cette recette renouvelle le genre des recettes de boudin, toujours un peu lourdes.
Cuits en papillotes, les boudins
n’éclatent pas.
Moins croustillants que cuits à la poêle,
ils conservent leur moelleux et leur finesse sans absorber trop de gras.
Déguster
avec un rosé d’Anjou
Ingrédients pour 5 convives
4 boudins blancs
2 gros oignons
50 g de beurre
8 fonds d’artichauts cuits
Huile
Pluches de cerfeuil
Sel & poivre
Indications de préparation
Peler et couper les oignons
puis les hacher très finement les oignons.
Fondre le beurre dans une cassero1e à fond épais, ajouter les
oignons, saler et poivrer.
Laisser fondre en remuant sur feu doux jusqu’à ce que les
oignons soient bien tendres et transparents, sans devenir
roux.
Couper les fonds d’artichauts en
quartiers et les ajouter à la fondue d’oignons.
Les faire réchauffer en remuant délicatement sans les briser.
Tenir au chaud.
Pendant cette opération, cuire
les boudins en papillotes dans le four : huiler 4 morceaux de
papier sulfurisé et emballer les boudins séparément.
Placer ces papillotes dans le four à 160°c - Th 5, et laisser cuire
pendant ± 20 min.
Retirer les papillotes du four
puis déballer les boudins.
Répartir les fonds d’artichauts aux oignons sur des assiettes
chaudes et poser 1 boudin à côté.
Parsemer de pluches de cerfeuil puis servir aussitôt.
|
|
L’origine du boudin blanc remonte au Moyen Âge,
lorsqu'il était de tradition de débuter le réveillon de Noël par de
la bouillie de lait, servie chaude.
Dans son ouvrage, ''la Maîtresse de maison'', la baronne de
Staffe relate, en 1892, l’idée d’un cuisinier du cardinal de
Mazarin, auquel appartenait autrefois le comté de Rethel, de
présenter cette bouillie sous boyau, afin de simplifier le service,
et d’apporter aussi quelques changements radicaux à la recette
traditionnelle de la bouillie.
Ainsi est né le ''boudin blanc de Rethel'' : 17 cm de long, 120 g,
une préparation cuite qui se présente sous la forme d’une pâte très
claire, composée de viande de porc uniquement, de lait, d’œufs et
d’un assaisonnement, unis dans un boyau de porc.
Le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Inscription géographique protégée (IGP), qui interdit toute velléité de le fabriquer ailleurs...
D'abord remède, il fut réputé guérir de la
mélancolie...
Cette fleur comestible, originaire de Sicile est populaire depuis
longtemps dans le Midi. L'artichaut devint à la mode et fit son
entrée officielle dans la cuisine à l’époque de la Renaissance, sous
l’influence italienne. Il est dit que Catherine de Médicis faillit
mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle raffolait ! Elle en
imposa la mode à la cour et bientôt la France s'engoua...
Cultivé en France depuis le XVIe
siècle, il s’est particulièrement bien adapté en Bretagne.
La Bretagne produit les beaux et gros artichauts ronds, le Midi
fournit les violets, plus petits et plus fins, dont certains si
tendres qu’on peut les manger crus. C’est un légume d’été que l’on
trouve sur tous les marchés à partir du mois de mai.