Logo


 Foie de veau à l'ardennaise

 

 

 

 

 

 

 

a.b.c - ja6

La charcuterie ardennaise est renommée pour sa qualité.
Le fumage du jambon est un travail que les ardennais pratiquent depuis plusieurs générations.
Accompagner d'un "Stoemp"...

 

 

 

 

 

 
ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 4 convives

  • 4 tranches de foie de veau, de ± 125 g chacune

  • 8 tranches de lard fumé

  • 100 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool

  • Farine

  • Poivre

Indications de préparation

  • Passer les tranches de foie dans la farine ou dans du lait.

 

  • Prendre une grande casserole et faire brunir la moitié du beurre - 50 g.

  • Mettre le foie et le lard et faire sauter 3 min de chaque coté.

bacon - ja6

  • Retirer la viande de la poêle, saler, poivrer, et réserver au chaud.

  • Préparation de la sauce.
    Jeter la graisse.
    Verser le vinaigre et 1 cuillère d’eau dans la casserole.
    Racler rapidement le fond et laisser réduire pendant 2 min, puis incorporer les 50 g de beurre restant en remuant la casserole.

  • Dresser sur 4 assiettes de service chaudes, le foie, et recouvrir du lard, napper enfin de la sauce.

  • Servir sans attendre...



 

 

 

 

 

 

 

L’Ardenne ou les Ardennes, une région naturelle située au sud de la Meuse et de la Sambre et limitée au sud par les plaines de Lorraine et de Champagne que l’on désigne depuis l’Antiquité sous le nom d’Arduenna Silva.
Arduenna, nom d'origine celtique d'une forêt située sur et aux abords du massif de l'Ardenne, citée par Jules César et Strabon.
La partie belge culmine à près de 700 m, dans les Hautes Fagnes.

 

Avec 1 cochon dans chaque ferme, la gastronomie des Ardennes évoque fort souvent des charcuteries de renommée internationale. Le jambon cru est ici une célébrité, le boudin blanc aux oignons de la vallée de la Meuse et le boudin blanc de Rethel sont fameux. La cacasse à cul nu (fricassée de p de t, lard et oignons) et la salade au lard sont des spécialités fort prisées des repas familiaux.
Le gibier tient une belle place dans les menus ardennais. Dans cette région de chasseurs, le sanglier, le chevreuil, le lièvre ou le canard sauvage sont préparés en civet, en terrine ou simplement rôtis.
La Meuse et autres rivières permettent d’offrir aux convives de magnifiques brochets farcis, des truites pleines de fraicheur voire de la friture de fretins.
Les champignons de forêt accompagnent subtilement la dinde rouge des Ardennes, au plumage roux, autrefois réservée à la table des rois. 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le vinaigre blanc


Encore appelé vinaigre d'alcool ou de cristal.
D'alcool, il n'en a que le nom, puisque le vinaigre blanc commun est réalisé à partir de la distillation du vinaigre de malt ou le + souvent d'un simple mélange d'eau et d'acide acétique à hauteur de 6 à 8% - Acide acétique qui, lui, est obtenu par fermentation d'alcool de betterave ou de maïs.

Le vinaigre blanc est surtout utilisé afin de conserver divers condiments, tels les cornichons, câpres, petits oignons... et autres.
Il possède 2 avantages par rapport aux autres vinaigres, d'être incolore et bon marché.

Mentionné en tant qu'ingrédient dans certaines recettes, il est par ailleurs un remarquable nettoyant multi-usages pour l'entretien de la maison.

 

Jambon d'Ardenne

Sur les célèbres chaussées Romaines, les salaisons ardennaises étaient acheminées vers Rome où elles étaient particulièrement appréciées.
Les conditions écologiques et climatologiques de l'Ardenne, son microclimat dû à sa température humide et fraîche aux variations brusques, son sol aride et ingrat, lui confèrent un caractère bien particulier.
Le Jambon d'Ardenne est-il supérieur aux autres jambons de grande classe ?

Il est tout simplement original, avec ses caractéristiques propres, sa personnalité. Son terroir et les conditions traditionnelles dans lesquelles il est produit le rendent difficilement comparable.
I.G.P, ce label garantit la provenance du cochon, sa nourriture et son temps d'engraissement qui ne doit pas être inférieur à 16 semaines.
Pour le fumage, on utilise de la sciure de hêtre et de chêne à laquelle sont mélangées des baies de genévrier sauvage. Ce mélange est enflammé et se consume très lentement sans flamme en produisant de la fumée qui donner a la couleur dorée au jambon ainsi que son parfum si caractéristique.