Épinards et bacon
Inédit, original, délicat et gourmand...
Ingrédients pour 2 convives
100 g de bacon - en tranches
1 boite 4/4 d'épinards en branches
1 tranche de 150 g de foie de veau
2 œufs durs
1 citron
Sel & poivre
Indications de préparation
Égoutter très soigneusement les
épinards dans une passoire.
Trancher le foie de veau en fines
lamelles.
Dans une poêle antiadhésive,
faire sauter les lamelles de foie de veau et les tranches de bacon pendant ± 1 min.
Verser les épinard dans une
casserole.
Les arroser avec le jus du citron.
Saler et poivrer.
Déposer artistiquement le foie
de veau, le bacon et les 2 œufs durs coupés en rondelles.
Réchauffer pendant 4 min et déguster
aussitôt.
L’épinard était cultivé en Chine et dans la Perse
antique.
Il gagna l’Europe au Moyen Âge, soit dans les bagages des croisés de
retour de Terre sainte, soit introduit par les Maures via l’Espagne
- ou des 2 façons à la fois.
Au XIIIe siècle, l’on disait ''espinarde'', d’après
espina issu de l’arabe d’Espagne : isbnâkh, ''épine''.
Au Moyen Âge on le consommait avec du sucre. On disposait d’une
dizaine de variétés dont les fameux ''monstrueux de Viroflay'' et
''merveille de Versailles''.
Catherine de Médicis était si friande de ce légume que, depuis la
Renaissance, l’expression ''À la florentine'' signifie
''avec garniture d’épinards''.
À en croire un proverbe du temps, ''par l’épinard et le poireau,
on obtient le lis de la peau''.
À la même époque, des jeunes filles allaient à dos d’âne vendre aux
étudiants de Paris et d'Orléans des boules d’épinards pressés.
Si le grand mythe ''popeyesque'' des épinards regorgeant de fer ne tenait, qu'à une erreur d'interprétation, de virgule dans un tableau, l'épinard est néanmoins riche en vitamine C et provitamine A ainsi qu'en calcium et acide oxalique.