Boudins
blancs sous la cendre
Cheminée
Mangeur de viandes crues provenant de la chasse, dégustateur des
baies de ses cueillettes, l'homme, il y a plus de 500.000 ans, découvrait la puissance du feu grâce à la foudre
embrassant les forêts et pratiquait déjà la cuisine de braise.
Les
peuplades nomades ont improvisé, à l'étape, le barbecue, alors que
les sédentaires construisaient des cheminées pour se délecter...
La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine
d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de
nos terroirs.
Au soleil l'été, le
barbecue rassemble famille et
amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde,
on s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de
braise est aussi un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...
De volaille ou de veau, truffé ou non le boudin blanc fait partie du
Réveillon de Noël.
Profiter du feu de cette longue nuit d'hiver pour
glisser sous la cendre quelques exquises papillotes...
Dans les flûtes, un champagne brut, sinon un vouvray
brut lui aussi.
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Ingrédients pour 4 convives
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4 boudins blancs
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25 g de beurre
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1 petite truffe - fraîche si possible pour les + chanceux
Indications de préparation
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Poser chaque boudin sur le bord d'un rectangle de papier sulfurisé bien beurré.
Humecter chaque boudin de quelques gouttes de Cognac.
Le recouvrir de 4 fines rondelles de truffes.
Enrouler chaque boudin dans le papier sulfurisé.
Fermer hermétiquement. -
Sur le barbecue ou dans la cheminée, obtenir des cendres bien chaudes en écartant les grosses braises...
Temps de cuisson : ± 20 min.
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Servir dans des assiettes chaudes et laisser à chacun le soin de déballer son paquet de Noël !
Prévoir une seconde assiette pour débarrasser les convives des papiers brûlés...
Le boudin blanc
L’origine du boudin blanc remonte au Moyen Âge,
lorsqu'il était de tradition de débuter le réveillon de Noël par de
la bouillie de lait, servie chaude.
Dans son ouvrage, ''la Maîtresse de maison'', la baronne de Staffe
relate, en 1892, l’idée d’un cuisinier du cardinal de Mazarin,
auquel appartenait autrefois le comté de Rethel, de présenter cette
bouillie sous boyau, afin de simplifier le service, et d’apporter
aussi quelques changements radicaux à la recette traditionnelle de
la bouillie.
Ainsi est né le ''boudin blanc de Rethel'' : 17 cm de long, 120 g,
une préparation cuite qui se présente sous la forme d’une pâte très
claire, composée de viande de porc uniquement, de lait, d’œufs et
d’un assaisonnement, unis dans un boyau de porc.
Le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Inscription géographique protégée (IGP), qui interdit toute velléité de le fabriquer ailleurs...
Le Cognac
Au XVIe siècle, les bateaux hollandais venaient
chercher sur la côte charentaise du sel ainsi que du vin destiné à
être distillé à leur retour.
Les négociants hollandais estimèrent logique de le faire distiller
dans la région de production afin de gagner de la place sur leurs
bateaux. Ils introduisirent l’alambic en Charente où l’on commença à
distiller de l’eau-de-vie vers 1530.
C’est là, l’origine de ce qui allait devenir, plus tard, le Cognac
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