Ingrédients pour 4 convives

• 1  langue de veau

• 2 sachets de court-bouillon

• 2 cuillères à soupe de câpres

• 1 oignon - émincé

• 3 cornichons

• 3 échalotes - hachées

• 75 g de crème fraîche

• 20 g de beurre

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de farine

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Placer la langue de veau dans l’autocuiseur, couverte d’eau froide salée.
  Porter à ébullition sans couvercle.
  Laisser cuire 5 min.
  La retirer puis la peler.  

• Dans l’autocuiseur, remplacer l’eau de cuisson par 2 litres d’eau additionnée des 2 sachets de court-bouillon.
  Placer la langue de veau dans l’autocuiseur.
  Fermer et laisser cuire 1 h à partir de la rotation de la soupape.

• Émincer l’oignon et hacher les 3 échalotes. 

• Chauffer le beurre dans la casserole et dorer les échalotes et l’oignon.
  Saupoudrer de farine.
  Mouiller avec 2 louches du bouillon de cuisson.
  Saler, poivrer.
  Ajouter les câpres et les cornichons coupés en rondelles.

• Couper la langue en tranches, la mettre dans la sauce pendant 30 min sur feu doux.

• Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf.

• Retirer les tranches de langue de la casserole. 

• Éteindre le feu et verser lentement la crème fraîche à l’œuf dans la sauce, en fouettant.

• Servir chaud.