Boudins et filets mignons
aux champignons
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Ingrédients pour 4/8 convives
4 tronçons de filet mignon de porc
4 boudins noirs
4 boudins blancs
4 tomates
1 boîte de champignons de Paris
Huile d’olive
Échalotes - émincées
Ail - émincé
Sel & Poivre
Indications de préparation
Dans une cocotte,
chauffer l’huile puis mettre à fondre les tomates entières à couvert
en réduisant le feu.
Ajouter les échalotes et l’ail émincés.
Saler et poivrer.
Couper les champignons en 4 puis les faire dorer dans une poêle, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Faire cuire les 8 boudins et les tronçons de filets mignons au four, position gril, en les retournant souvent.
Servir entourés des
différents légumes.
Parsemer de persil haché.
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Fort ancienne, la préparation du boudin, nous vient sans doute d'un cuisinier de la Grèce antique.
Autrefois les agapes de fin d'année comportaient toujours du boudin noir et le sacrifice du "Monsieur", en décembre, s'accompagnait d'une boudinée conviviale...
L’origine du boudin blanc remonte au Moyen Âge,
lorsqu'il était de tradition de débuter le réveillon de Noël par de
la bouillie de lait, servie chaude.
Dans son ouvrage, ''la Maîtresse de maison'', la baronne de Staffe
relate, en 1892, l’idée d’un cuisinier du cardinal de Mazarin,
auquel appartenait autrefois le comté de Rethel, de présenter cette
bouillie sous boyau, afin de simplifier le service, et d’apporter
aussi quelques changements radicaux à la recette traditionnelle de
la bouillie.
Ainsi est né le ''boudin blanc de Rethel'' : 17 cm de long, 120 g,
une préparation cuite qui se présente sous la forme d’une pâte très
claire, composée de viande de porc uniquement, de lait, d’œufs et
d’un assaisonnement, unis dans un boyau de porc.
Le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Inscription géographique protégée (IGP), qui interdit toute velléité de le fabriquer ailleurs..