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 Croustillants au boudin blanc

 

 

 

 

 

 

dinner party - ja6

La sophistication en toute simplicité...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 3 boudins blancs

  • 4 oignons

  • 2 pommes reinettes

  • 80 g de beurre

  • 12 feuilles de brick

  • 1 pincée de cannelle

  • Sel & Poivre moulu 

Indications de préparation

  • Peler les oignons, les émincer très finement, les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, sel, poivre et cannelle, laisser étuver pendant 20 min.

white pudding - ja6

  • Découper les boudins blancs en tranches et les faire dorer rapidement dans une poêle dans 20g de beurre.

  • Rincer et éponger les pommes reinettes, éliminer les cœurs et les pépins, puis les découper en tranches.
    Les faire également sauter dans une poêle dans 20 g de beurre.

  • Préchauffer le four, Th 7 - 210°c.

  • Faire fondre doucement le beurre restant et à l’aide d’un gros pinceau badigeonner les feuilles de brick sur leurs 2 faces.
    Les empiler 2 par 2, puis découper des disques afin d'en tapisser des moules à tartelettes.
    Les garnir avec un peu de compote d’oignons, disposer harmonieusement les rondelles de boudin et les tranches de pommes.

  • Enfourner pendant 15 min. 
    Déguster très chaud.




 

 

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le boudin blanc

L’origine du boudin blanc remonte au Moyen Âge, lorsqu'il était de tradition de débuter le réveillon de Noël par de la bouillie de lait, servie chaude.
Dans son ouvrage, ''la Maîtresse de maison'', la baronne de Staffe relate, en 1892, l’idée d’un cuisinier du cardinal de Mazarin, auquel appartenait autrefois le comté de Rethel, de présenter cette bouillie sous boyau, afin de simplifier le service, et d’apporter aussi quelques changements radicaux à la recette traditionnelle de la bouillie.
Ainsi est né le ''boudin blanc de Rethel'' : 17 cm de long, 120 g, une préparation cuite qui se présente sous la forme d’une pâte très claire, composée de viande de porc uniquement, de lait, d’œufs et d’un assaisonnement, unis dans un boyau de porc.

Le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Inscription géographique protégée (IGP), qui interdit toute velléité de le fabriquer ailleurs...

 



Le brick

Le brick est une entrée dans la gastronomie maghrébine. Préparé à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka) faite de farine, de semoule de blé, d'eau et de sel.
Très populaire en Tunisie et en Algérie, on le déguste en entrée mais on le consomme également dans la rue et beaucoup de petites friteries en vendent.

La feuille de brick était fabriquée artisanalement essentiellement par les femmes.
Leur production industrielle a commencé depuis ± 40 ans, toutefois la feuille artisanale est préférée car elle absorbe moins d'huile et se brise moins facilement...