Croustillants au boudin blanc
La sophistication en toute simplicité...
Ingrédients pour 6 convives
3 boudins blancs
4 oignons
2 pommes reinettes
80 g de beurre
12 feuilles de brick
1 pincée de cannelle
Sel & Poivre moulu
Indications de préparation
Peler les oignons, les émincer très finement, les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, sel, poivre et cannelle, laisser étuver pendant 20 min.
Découper les boudins blancs en tranches et les faire dorer rapidement dans une poêle dans 20g de beurre.
Rincer et éponger les pommes
reinettes, éliminer les cœurs et les pépins, puis les
découper en tranches.
Les faire également sauter dans une poêle dans 20 g de
beurre.
Préchauffer le four, Th 7 - 210°c.
Faire fondre doucement le beurre
restant et à l’aide d’un gros pinceau badigeonner les
feuilles de brick sur leurs 2 faces.
Les empiler 2 par 2, puis découper des disques afin d'en
tapisser des moules à tartelettes.
Les garnir avec un peu de compote d’oignons, disposer
harmonieusement les rondelles de boudin et les tranches
de pommes.
Enfourner pendant 15 min.
Déguster très chaud.
L’origine du boudin blanc remonte au Moyen Âge,
lorsqu'il était de tradition de débuter le réveillon de Noël par de
la bouillie de lait, servie chaude.
Dans son ouvrage, ''la Maîtresse de maison'', la baronne de Staffe
relate, en 1892, l’idée d’un cuisinier du cardinal de Mazarin,
auquel appartenait autrefois le comté de Rethel, de présenter cette
bouillie sous boyau, afin de simplifier le service, et d’apporter
aussi quelques changements radicaux à la recette traditionnelle de
la bouillie.
Ainsi est né le ''boudin blanc de Rethel'' : 17 cm de long, 120 g,
une préparation cuite qui se présente sous la forme d’une pâte très
claire, composée de viande de porc uniquement, de lait, d’œufs et
d’un assaisonnement, unis dans un boyau de porc.
Le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Inscription géographique protégée (IGP), qui interdit toute velléité de le fabriquer ailleurs...
Le brick est une entrée dans la gastronomie
maghrébine. Préparé à partir d'une feuille de pâte très fine (malsouka)
faite de farine, de semoule de blé, d'eau et de sel.
Très populaire en Tunisie et en Algérie, on le déguste en entrée
mais on le consomme également dans la rue et beaucoup de petites
friteries en vendent.
La feuille de brick était fabriquée
artisanalement essentiellement par les femmes.
Leur production industrielle a commencé depuis
± 40 ans, toutefois la feuille
artisanale est préférée car elle absorbe moins d'huile et se brise
moins facilement...