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 Galette picarde aux pommes
    et  boudin noir
 

 

 

 

 

 

 

Hot erat in votis - ja6

Authentique, rustique mais chic !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 250 g de pâte feuilletée en rouleau - pré étalée

  • 1 kg de pommes - reinettes de préférence

  • 1 oignon de taille moyenne

  • 60 g de beurre

  • 1 jus de citron

  • 60 g de sucre en poudre

  • 250 g de boudin noir

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Abaisser la pâte feuilletée en un cercle de 30 cm de Ø, et la piquer à l’aide d’une fourchette.
    Avec la pointe du couteau, l’inciser légèrement à 2 cm du bord sur le pourtour.
    Glisser l’abaisse sur une feuille de papier sulfurisé, puis sur un plat.
    Mettre au réfrigérateur pendant 30 min.

  • Peler 2 pommes et les couper en dés.

  • Peler et émincer finement l’oignon.

  • À la poêle, faire revenir le tout dans la moitié du beurre.
    Lorsque le mélange commence à prendre couleur, l’arroser avec la moitié du jus de citron, puis saupoudrer de sucre en poudre.
    Mélanger pendant 1 à 2 min, puis retirer du feu.

  • Verser dans un plat et réserver cette préparation.

  • Couper le boudin en rondelles.
    Puis, les faire revenir à la poêle dans le reste du beurre pendant quelques secondes.
    Saler et poivrer.

  • Peler et couper le reste des pommes en tranches.

  • Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le poser sur la plaque du four.
    Étaler la compote de pommes et d’oignons, en laissant libre la bordure.
    Par-dessus, disposer en rosace les tranches de pommes et de boudin, en les alternant.
    Enfourner à mi-hauteur.

  • CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c.
    Laisser cuire le temps que la pâte soit dorée et gonflée.

 


 

 

 

 

 

 

 

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La pomme

Nos pommes actuelles, Malus communis, sont issues de pommiers sauvages originaires d’Asie centrale. Les espèces sauvages de pommes étaient déjà récoltées pendant la préhistoire. On a retrouvé des restes de pommes coupées dans les cités lacustres des vallées alpines.

Les pommes étaient aussi bien connues des Phéniciens. Caton n’en comptait que 6 variétés au IIe siècle av. J.-C. Mais lorsque Varron rédigea son Rerum rusticarum, au Ier siècle av. J.-C., chaque région possédait ses pommiers. Un siècle après, Pline en connaissait déjà 32 variétés. Les Romains qui pratiquaient le greffage, importèrent la pomme en Gaule...

Le Moyen Âge apprécia beaucoup la pomme, on en trouvait partout, elle était, en
général, peu chère et on la considérait comme un fruit pouvant également servir de légume. Les Celtes appelaient le pommier avallo, un nom que l'on retrouve dans celui de la ville d'Avallon, île légendaire et sacrée dont le nom signifie simplement ''pommeraie''. D'ailleurs, dans la famille des langues indo-européennes, la pomme était nommée abol, qui a donné apple en anglais, apfel en allemand, et appel en néerlandais.
En latin, pommum désigne un fruit à pépin ou à noyau. Au Moyen Âge, dans certaines langues comme le français et le catalan, le mot pommum a changé de sens pour désigner uniquement la pomme.
Dans d’autres langues comme le roumain, il signifie encore aujourd’hui le fruit.

 



Le boudin noir

Fort ancienne, la préparation du boudin, nous vient sans doute d'un cuisinier de la Grèce antique.
Autrefois les agapes de fin d'année comportaient toujours du boudin noir et le sacrifice du "Monsieur", en décembre, s'accompagnait d'une boudinée conviviale...
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