Ingrédients pour 7 convives

• 1 queue de bœuf : ± 1,7 kg

• 2 bardes de lard

• 2 carottes

• 2 oignons

• 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, estragon, blanc de poireau)

• 8 grains de poivre

• 4 œufs

• 80 g de chapelure

• 100 g de beurre !

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Faire dégorger la queue de bœuf 2 à 3 h à l'eau froide, puis la blanchir 30 min à l'eau bouillante salée, l'égoutter puis la tronçonner en morceaux de ± 6 cm.

• Chemiser une cocotte à fond épais de bardes de lard, recouvrir de rondelles de carottes et d'oignons, ajouter les clous de girofle, le bouquet garni.

• Déposer les tronçons de queue de bœuf dans la cocotte, ajouter le poivre, recouvrir d'eau et laisser cuire 45 min sur feu doux.

• Retirer les morceaux de queue de bœuf, les assaisonner de sel et de poivre puis les passer successivement dans les 4 œufs battus et dans la chapelure.

• Faire fondre le beurre doucement.
  Mettre les morceaux de queue de bœuf sur le gril, les arroser de beurre fondu et les griller doucement.
  Les retourner quand ils sont bien dorés sur un côté.

       Servir chaud avec différentes sortes de moutarde dont la moutarde de Meaux à l'ancienne, quelques cornichons, une salade amère bien vinaigrée et quelques pommes allumettes.