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 Salade gitane 

 

 

 

 

 

 

 

D'après les ethnologues, le peuple Rrom viendrait de la région du Cachemire, où l'on trouverait encore aujourd'hui des sédentaires de cette communauté parlant la langue Rrom.
Après un long exode de populations du nord-est de l'Inde, au XIe siècle, la diaspora tsigane s'est alors progressivement formée, tout en s'adaptant aux différents pays d'accueil.
On estime à 8 millions le nombre de tsiganes présents dans les pays de l'Europe centrale et orientale et à 2 millions ceux qui ont jeté l'ancre dans les différents États de l'Union européenne.

Gitane avec tambour basque - Œuvre de William Bouguereau - XIXe siècle

Fortement unis autour de traditions communes, les Gitans constituent également un peuple pluriel, parlant une grande variété de dialectes et structuré autour de clans divers.
De tout temps, en raison de leurs origines et de leur mode de vie essentiellement nomade, les tsiganes ont été en butte aux discriminations et ont dû se battre pour faire valoir leurs droits.
Durant la dernière guerre mondiale,  500.000  tsiganes furent victimes du génocide...

Les Rroms sont souvent dénommés en français comme :  

• Gitans, dérivation du mot "Égyptiens". L'on pensait jadis qu'ils venaient d'Égypte... Ethnonyme qui ne fut jamais utilisé par les Rroms eux-mêmes.
Le terme Gitan a longtemps été associé à la persécution, et a acquis une connotation péjorative. Ils furent donc appelés Égyptiens en France (voir Zerbinette : crue égyptienne, et reconnue fille d'Argante, et amante de Léandre, dans Les Fourberies de Scapin).  
• Les Anglais choisirent Gypsies (évolution de Egyypsies), les Espagnols Gitanos (évolution de Egi[p]tanos).
• Tsiganes ou Tzigane, terme probablement dérivé du grec Ατσίνγανος "qui ne touche pas", du nom d'une secte manichéenne venus de Phrygie.
• On appelait autrefois certains groupes Tsiganes Bohémiens, ou Boumians. L'empereur de Bohême leur ayant accordé un passeport qu'ils présentaient en Europe… - 2002

 

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour 6 convives

  • 1 langue de veau 

  • 200 g de lentilles vertes du Puy

  • 1 bouquet garni

  • 1 carotte

  • 4 petits oignons nouveaux avec leur tige

  • 4 petites tomates

  • 4 petits cornichons

  • 1 bouquet de cerfeuil

  • Vinaigre - sel
    Vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Préparer les lentilles: les trier puis les laisser tremper pendant 2 h dans de l'eau froide.

  • Nettoyage la langue de veau: couper les cartilages et les déchets, et la laisser tremper dans de l'eau vinaigrée le temps de porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans un autocuiseur.
    Plonger la langue et la laisser cuire pendant 25 min.
    La sortir de l’eau et la laisser tiédir en la passant sous l'eau fraîche.
    La peler à l'aide d'un couteau pointu, puis la débiter en très fines lanières.

  • Porter une grande quantité d'eau salée a ébullition et plonger les lentilles, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles.
    Laisser cuire pendant 20 min, en écumant de temps en temps.
    Goûter les lentilles, elles doivent rester assez fermes sous la dent.
    Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.

  • Couper les oignons en 4 et hacher finement les tiges.

  • Laver les tomates.
    Les essuyer et les couper en rondelles.

  • Couper les cornichons en petits tronçons.

  • Dans un grand saladier, réunir tous les éléments de la salade, sauf le hachis de tiges d'oignons, et mélanger bien.

  • Préparer la sauce vinaigrette: battre le vinaigre avec le hachis de tiges d'oignons et les huiles d'arachide et d’olive, saler, poivrer.

  • Émulsionner légèrement la sauce et la verser sur la salade.
    Mélanger bien.
    Ciseler le cerfeuil au-dessus du saladier et réserver au frais jusqu’au montent de servir.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

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La  lentille  verte  du  Puy-en-Velay ...

Lens esculenta puyensis - Comme son nom générique l'indique, la Lentille verte du Puy est bien originaire du Puy en Velay.
Issue de l’acclimatation d’une plante d’origine méditerranéenne, elle y est cultivée depuis + de 2000 ans. On en a retrouvé en périphérie du Puy en Velay, à Saint-Paulien, dans des poteries de terre cuite datant de l'ère gallo-romaine.

Elle se différencie de ses collègues par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amande non farineuse permettant une cuisson rapide. La Lentille Verte du Puy est produite sur une zone bien délimitée, AOC depuis 1996, située au cœur de la Haute-Loire sur les hauts plateaux du Velay à une altitude variant entre 600 et 1200 m.
Cette zone regroupe une majorité de terres volcaniques rouges typiques de la région. Il y règne un microclimat unique qui fait que la lentille souffre du froid en début de croissance puis profite d'un ensoleillement exceptionnel en été, accélérant ainsi sa maturation.

 

Le cornichon


Cuccumis sativus L.

4 variétés, 15 hybrides se distinguent par l’aspect et la taille.

Originaire d’Asie tropicale, ce ''légume'' ou condiment est rafraîchissant et a une consistance croquante. Sa flaveur dépend directement des autres condiments et du vinaigre qui sert à le conserver… Une spécialité délicate, typiquement française qui sert de condiment pour les viandes froides et autres charcuteries.
Indispensable autour du pot-au-feu ou de la poule au pot...