Ingrédients pour 4 convives

• 6 rognons d’agneau

• 100 g de lard de poitrine

• 200 g de petits oignons blancs

• 2 gousses d’ail

• 30 cl de cidre brut 

• 1 petit verre de lambig : eau-de-vie de cidre

• 90 g de beurre

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Nettoyer les rognons et les couper en 2.

• Couper le lard en petits dés.
  Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide.

• Porter à ébullition doucement et arrêter le feu.
  Les laisser dans l’eau jusqu'au moment de l’utilisation.

• Éplucher les petits oignons.

• Dans une cocotte, fondre 40 g de beurre.
  Faire revenir l’ail émincé.
  Ajouter les petits oignons, le lard égoutté.
  Saler, poivrer.
  Bien remuer avec une cuillère en bois, afin que les divers éléments s’imprègnent de beurre.

• Lorsque les oignons commencent à dorer, verser le cidre dessus et laisser cuire 10 min environ.

• Pendant ce temps, fondre 50 g de beurre dans une poêle et faire revenir les rognons en les remuant pendant 5 min maximum.

• Présenter dans un plat chaud.

• Verser le lambig sur la sauce aux oignons.
  Amener à ébullition et flamber.

• Napper les rognons avec cette préparation et servir chaud !

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot. La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise. Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué. Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité. On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!". Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière. Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands. En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

Briton, Britannus, Britton, Breton....