Ingrédients pour 6 convives

• 1 kg de boudin noir

• 600 g de pommes de terre

• 50 g de beurre

• Sel & Poivre

• Muscade

• 200 g de lentilles verte du Puy

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni : Persil, Thym, Laurier

• 125 g de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Indications de préparation

• Mettre les lentilles lavées dans une casserole avec la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
  Porter à ébullition, laisser cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais non fondues – de 30 à 35 min.
  Saler et poivrer en fin de cuisson.
  Égoutter et réserver.

• Pendant la cuisson des lentilles, cuire les pommes de terre en robe des champs, les égoutter et les peler chaudes.
  Les passer au presse-purée, ajouter beurre, sel, poivre et muscade.
  Dessécher sur feu doux pendant quelques minutes en tournant bien avec une spatule.
  Couvrir et réserver.

• Retirer la peau du boudin et le découper en 12 tranches épaisses.
  Poser ces tranches à plat.

• À l'aide d'une poche à douille n°12, entourer 6 de ces tranches d'un cordon de purée.
  Déposer quelques lentilles au centre, puis recouvrir d'une autre tranche de boudin, afin d’obtenir 6 hamburgers que l’on tasse légèrement à la main.

• Dorer ces hamburgers dans une poêle chaude sans matière grasse en les retournant.
  CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, finir la cuisson au four pendant 15 min.

• Réduire ensemble la crème et le vinaigre, ajouter le reste des lentilles.
  Répartir ce mélange sur 6 assiettes, puis déposer sur chacune, 1 hamburger de boudin.

• Servir chaud.