Ingrédients pour 4 convives

• 400 g d'oignons

• 1 bouquet de persil plat

• 4 feuilles de sauge fraîche

• 50 g de beurre

• 4 cuillères à soupe d'huile d olive

• 25 cl de bouillon de viande

• 500 g de foie de veau

• Farine

• Sel & Poivre blanc

Indications de préparation

• Peler les oignons et les émincer finement en détachant les anneaux.
  Laver et éponger le persil et les feuilles de sauge.
  Hacher le persil menu.

• Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre et de l'huile.
  Ajouter la sauge, remuer, retirer la sauge et la réserver.

• Faire fondre les oignons 15 min. sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.
  De temps en temps, mouiller d'un peu de bouillon.
  Tenir les oignons au chaud sur une assiette.

• Retirer avec soin les membranes du foie.
  Le rincer rapidement, l'essuyer et l'émincer en fines lamelles.

• Chauffer le reste de beurre et d'huile.
  Passer le foie dans la farine et le mettre dans la poêle.
  Le faire dorer de tous côtés.
  Mouiller avec le reste de bouillon et laisser cuire doucement de 2 à 4 min, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Saler et poivrer.

• Dresser les lamelles de foie sur un plat chauffé et les entourer d'oignons.
  Parsemer de persil.

• Servir chaud, accompagné, le cas échéant, de polenta blanche.