Foie de veau aux oignons
Fegato alla veneziana
Une belle recette vénitienne, facile à réaliser...
Ce plat est une preuve supplémentaire des liens étroits qui unissaient la cuisine vénitienne à la cuisine chinoise.
Il se peut que l'usage de couper la viande en petits morceaux
remonte à l'apparition de la fourchette sur les table vénitienne.
Cela ne manquait pas d'étonner les étrangers qui séjournaient à
Venise au début du XVIIe siècle.
Dans les verres, un blanc sec...
Ingrédients pour 4 convives
400 g d'oignons
1 bouquet de persil plat
4 feuilles de sauge fraîche
50 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d olive
25 cl de bouillon de viande
500 g de foie de veau
Farine
Sel & Poivre blanc
Indications de préparation
Peler les oignons et les émincer finement en
détachant les anneaux.
Laver et éponger le persil et les
feuilles de sauge.
Hacher le persil menu.
Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre
et de l'huile.
Ajouter la sauge, remuer, retirer la sauge et la
réserver.
Faire fondre les oignons 15 min. sur feu
doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et
transparents.
De temps en temps, mouiller d'un peu de bouillon.
Tenir les oignons au chaud sur une assiette.
Retirer avec soin les membranes du foie.
Le
rincer rapidement, l'essuyer et l'émincer en fines lamelles.
Chauffer le reste de beurre et d'huile.
Passer le foie dans la farine et le mettre dans la poêle.
Le
faire dorer de tous côtés.
Mouiller avec le reste de bouillon et
laisser cuire doucement de 2 à 4 min, jusqu'à ce que tout le
liquide soit évaporé. Saler et poivrer.
Dresser les lamelles de foie sur un plat chauffé et
les entourer d'oignons.
Parsemer de persil.
Servir chaud, accompagné, le cas échéant, de polenta blanche.
Fegato
al Lino bianco - Foie de veau au
vin blanc |
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques.
En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de
cubes vendus par an dans le monde.