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 Foie de veau aux oignons
          Fegato alla veneziana

 

 

 

 

 

 

Une belle recette vénitienne, facile à réaliser...

Ce plat est une preuve supplémentaire des liens étroits qui unissaient la cuisine vénitienne à la cuisine chinoise.

Il se peut que l'usage de couper la viande en petits morceaux remonte à l'apparition de la fourchette sur les table vénitienne.
Cela ne manquait pas d'étonner les étrangers qui séjournaient à Venise au début du XVIIe siècle.

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un blanc sec...

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Ingrédients pour 4 convives

  • 400 g d'oignons

  • 1 bouquet de persil plat

  • 4 feuilles de sauge fraîche

  • 50 g de beurre

  • 4 cuillères à soupe d'huile d olive

  • 25 cl de bouillon de viande

  • 500 g de foie de veau

  • Farine

  • Sel & Poivre blanc

Indications de préparation

  • Peler les oignons et les émincer finement en détachant les anneaux.
    Laver et éponger le persil et les feuilles de sauge.
    Hacher le persil menu.

  • Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre et de l'huile.
    Ajouter la sauge, remuer, retirer la sauge et la réserver.

  • Faire fondre les oignons 15 min. sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.
    De temps en temps, mouiller d'un peu de bouillon.
    Tenir les oignons au chaud sur une assiette.

  • Retirer avec soin les membranes du foie.
    Le rincer rapidement, l'essuyer et l'émincer en fines lamelles.

  • Chauffer le reste de beurre et d'huile.
    Passer le foie dans la farine et le mettre dans la poêle.
    Le faire dorer de tous côtés.
    Mouiller avec le reste de bouillon et laisser cuire doucement de 2 à 4 min, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Saler et poivrer.

  • Dresser les lamelles de foie sur un plat chauffé et les entourer d'oignons.
    Parsemer de persil.

  • Servir chaud, accompagné, le cas échéant, de polenta blanche.




 

 

 

 

 

 

 

 

Variante

Fegato al Lino bianco  - Foie de veau au vin blanc
Dans une poêle, faites cuire 500 g de foie de veau en lamelles dans 50 g de beurre. Délayer, dans un saladier, 1 c. à s. de farine dans 25 cl de vin blanc sec, arroser le foie et laisser cuire de 2 à 4 min. Saler, poivrer.

 

 

 

 

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L'oignon


Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques.
En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.



 

 

 

Révolution industrielle... Afin de palier le manque de temps des paysans devenus ouvriers, le minotier suisse Julius Maggi invente des farines de légumineuses et, en 1908, le fabuleux Bouillon Kub.
Difficile de s'en passer : 7,5 milliard de cubes vendus par an dans le monde.