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 Porché de Dol-de-Bretagne 

 

 

 

 

 

 

 

Le porché (porchet) de Dol est vieille spécialité de la région située entre Saint Malo et Rennes, tombée dans l'oubli....
Le porché n’est pas sans rappeler le "casse" de Rennes, ainsi qu’un autre plat breton le chotten (choten), costé-pen.

Dans une terrine on alterne des couches d'os garnis d'un peu de viande, de couenne, d’oreilles et de pieds de porc, que l'on couvre d'eau assaisonnée.
La cuisson au four se prolonge entre 8 et 10 h, à chaleur douce.
Bien sur, la recette primitive ne contient ni vin blanc et ni épices.

entre Amis - ja6

Cette préparation rustique rends les abats tendres et onctueux. À déguster entre amis !

 

 

 

 

 

 

 

Dans les verres, un muscadet, voire un cidre brut...

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 800 g de tête de porc - désossée

  • 200 g de couenne de porc

  • 4 pieds de porc

  • 400 g de fraise de veau - blanchie

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • Thym & laurier

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Placer toutes les viandes (sauf la fraise de veau) coupées en petits morceaux à mariner dans un plat en terre avec le thym et le laurrier.
    Laisser au frais pendant ± 8 h.

Sablier - ja6

  • Enfourner directement dans un four préchauffé, Th 6 - 180°c, pendant 1 h 30.
    Sortir la terrine afin d'ajouter la fraise de veau.
    Saler et poivrer.

  • Remettre à cuire dans le four 30 min, à la même température.

  • Servir avec des galettes de sarrasin chaudes ou des pommes de terre cuites à l'eau.



 

 

 

 

 

 

 

"Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!".
Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'hule et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

  Briton, Britannus, Britton, Breton...

 

 

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Le muscadet

Si la présence de vignes dans le pays nantais dès l'époque romaine ne fait aucun doute, c'est au XVe siècle qu'apparu le cépage "la folle blanche" - qui donne aujourd'hui le Gros Plant.
Au XVIIIe, les viticulteurs tirèrent le premier muscadet de plants de "melon". Le cépage est aussi appelé melon de bourgogne, car ses feuilles ont une forme de melon, de plus il a été importé de Bourgogne après le terrible hiver de 1709 qui dévasta le vignoble.

Blancs et secs, les muscadet se déclinent aujourd'hui en 4 appellations: Coteaux de la Loire à l'Est, Sèvre et Maine au Sud de Nantes, Grand-Lieu autour du lac éponyme, et tout simplement Muscadet en dehors de ces 3 terroirs.
Ces vins sont vinifiés selon les méthodes habituelles ou sur lie: après la fermentation, les lies - dépôts de fond de cuve - sont laissées jusqu'à la mise en bouteilles. Les lies permettent d'éviter l'oxydation et enrichissent la matière du vin.
Un léger "perlant" - gaz carbonique dissous - peut être présent du fait de l'absence de transvasement.
Le muscadet est souvent considéré comme un petit vin.
À tort... car la région compte de plus en plus de vignerons talentueux qui produisent des vins étonnants de qualité.
Les meilleurs muscadets peuvent vieillir et se bonifier sur 10 ans et + …  
Néanmoins, la qualité du Muscadet varie beaucoup d'une exploitation à l'autre, comme son prix...
Ce vin accompagne à merveille fruits de mer, crustacés et poissons.  - 2008