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 Foie à la mode de Lisbonne

 

 

 

 

 

 

 

Servir le foie et le jambon cuit arrosés de la marinade réduite avec du pain croustillant et de la frisée...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 6 convives

  • 450 g de foie d’agneau - coupé en tranches fines

  • 4 gousses d’ail écrasées

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 50 g de presunto bolota ou bacon - haché

  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre de vin blanc

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

  • 1 Feuille de laurier

  • Farine

Indications de préparation

  • Fariner, puis mettre le foie dans un plat.

foie agneau - ja6

  • Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le poivre et le sel.

  • Mouiller avec le vin et le vinaigre.

  • Couvrir et mettre au frais 4 h ou mieux, 1 nuit.

  • Sortir le foie du vin, éponger avec du papier absorbant.
    Conserver la marinade sans la feuille de laurier.

  • Rouler le foie dans la farine.

  • Chauffer l’huile d’olive, ajouter jambon ou bacon, et le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

  • Disposer le foie dans la poêle et le faire rissoler en tournant jusqu’à ce qu’il brunisse à l’extérieur, mais reste rosé à l’intérieur.

  • Placer le foie et le bacon dans un plat préchauffé.
    Couvrir et tenir au chaud.

  • Verser la marinade dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser sur le foie.

  • Servir immédiatement dans des assiettes chaudes...

 




















 

 

 

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Lisbonne

Lisbonne - en portugais Lisboa - capitale du Portugal, située sur l’estuaire du Tage.
Ce port, qui fut l’un des plus importants du monde par ses relations avec l’Amérique du Sud et l’Afrique, est aujourd’hui surtout un port pétrolier. Reconstruite après le terrible tremblement de terre de 1755, qui dévasta la ville basse. En août 1988, un très grave incendie a endommagé le quartier historique.
Le rouge du soleil couchant sur le château São Jorge, le jaune des tramways et le bleu du Tage confèrent à Lisbonne une atmosphère colorée qui se dévoile au fur et à mesure de longues ballades...

 

Bolota ou bellota...

Élevés à Barrancos dans l’Alentejo, les porcs noirs portugais font concurrence à leurs voisins espagnols.

Le Pata Negra, terme commun pour le jambon fait de porc noir ibérique, est un des plus célèbres produits alimentaires d’origine espagnole.
Exporté vers des marchés aussi lointains que le Japon et les États-Unis, il est apprécié comme l’un des meilleurs jambons du monde.
Les collines au sud-ouest de la péninsule ibérique sont depuis longtemps l’habitat naturel des meilleurs porcs, descendus du sanglier ibérique et appréciés pour leur viande tendre et succulente.

Mais tandis que l’Espagne bénéficie d’une reconnaissance internationale pour ce jambon prisé, l’équivalent portugais n’est connu que dans son pays d’origine.
Cependant depuis 1513, les collines parsemées de chênes-lièges, autour de la ville endormie de Barrancos dans l’Alentejo, sont une zone protégée.
Les hivers froids, secs et les longs étés chauds, créent les conditions idéales propices à l’élevage du porc noir ibérique, officiellement appelé ici comme Porco de raça Alentejo, et à la fabrication de jambon.
Les chênes-lièges fournissent les glands, ingrédient secret pour la production du meilleur jambon Pata Negra, ici tout comme en Espagne.
Ce n’est que lorsque les porcs sont nourris pratiquement de glands que le jambon est étiqueté Bolota (bellota en Espagne), variété de la plus haute qualité.