Ingrédients pour 4/5 convives

• 2 langues de veau - parées

• 3 poireaux

• 5 carottes

• 4 pommes de terre

• 2 branches de céleri

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 1 clou de girofle
  Sauce

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 4 filets d’anchois à l’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 1 botte de ciboulette

• 1 bouquet de persil

Indications de préparation

• Peler l’oignon.
  Le piquer avec le clou de girofle.
  Nettoyer 1 poireau.
  Peler 1 carotte.

• Placer ces légumes dans une cocotte avec les 2 langues et le bouquet garni.
  Recouvrir d’eau. Saler, poivrer.

• Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 (ou 30 min en autocuiseur).

• Peler les légumes autres légumes du pot-au-feu.
  Les rincer.
  Les ajouter aux langues et laisser, de nouveau, cuire 30 min (ou 10 min en autocuiseur).

• Pour la sauce :
  Faire une mayonnaise ferme avec le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  Hacher finement l’échalote, l’ail, les 4 filets d’anchois, les câpres et les herbes dans un robot ménager.
  Incorporer ce hachis à la mayonnaise.

• Égoutter les 2 langues de veau.
  Retirer la peau.
  Découper en tranches en biais.

• Servir les tranches de langue avec les légumes, arroser d’une louche de bouillon et accompagner de la sauce.