Burger vénitien
Tendance, cette création ambitieuse fera l'unanimité.
Ingrédients pour 1 burger...
1/2 tête d'ail
1 oignon
10 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 pincées de sucre
1 filet de vinaigre balsamique
2 petits artichauts, en bocal, marinés à l'huile d'olive - carciofini sott’olio
3 pointes d'asperges vertes
1 pain ciabatta
Quelques gouttes d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de mayonnaise basique
1 steak haché de ± 150 g
1 tranche de gruyère - pas d'emmenthal!
1 poignée de mesclun - salade
Sel & poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Enrober la demi-tête d'ail de papier d'aluminium et faire cuire ou four pendant 1 h.
Préparer l'oignon caramélisé.
Éplucher l'oignon, l'émincer.
Chauffer 10 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de
tournesol dans une poêle, mettre l'oignon et faire rissoler.
Ajouter 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel et 1 filet de
vinaigre balsamique.
Recouvrir la poêle d'un papier sulfurisé, baisser le feu et
laisser cuire sur feu doux pendant 30 min.
Couper les petits
artichauts marinés en 2.
Faire blanchir les pointes d'asperge.
Les laisser refroidir.
Couper le pain en 2.
Faire chauffer un grill.
Mettre un peu d'huile d'olive sur les 2
moitiés de pain, côté mie - of course!
Les déposer sur le grill.
Les laisser griller juste le temps pour que les stries du grill
apparaissent sur le pain.
Réserver.
Huiler légèrement les pointes d'asperge et
les saler.
Les placer sur le gril et les laisser griller, juste le temps
pour que les stries du gril apparaissent sur les asperges.
Presser la demi-tête d'ail dans un bol,
ajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise, saler et poivrer.
Mélanger bien.
Saler et sucrer le steak de chaque côté.
Ajouter l'huile restante dans une poêle très chaude, mettre le
steak et le faire cuire pendant 3 min de chaque côté.
Déposer les pointes d'asperge sur le steak 1 min avant la fin de la cuisson, puis la tranche de gruyère, couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.
Napper la base du pain d'ail puis déposer rapidement les oignons caramélisés, les artichauts, le mesclun puis enfin le steak.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!
Tulsa en Oklahoma, patrie du hamburger? Si elle avait su cela, Monica aurait-elle tant hésité à déménager avec Chandler ? - Friends series - Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Les
burgers s'imposèrent dans la culture américaine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
La ciabatta, "pantoufle" en italien est une
création récente d'Arnaldo Cavallari.
Ce remarquable pilote automobile abandonne la course en 1982 afin
de se consacrer au moulin familial, situé à Adria au sud de Padoue,
en Vénétie.
Il étudie les aptitudes fermentaires d'un nouveau type de farine
riche en gluten et cherche à tirer profit de la qualité des blés
sélectionnés.
De ces expérimentations naquit la ciabatta, dont les principales
caractéristiques sont un % d'hydratation élevé (→ 80 %) et la
présence d'huile d'olive (3 à 5 %).
La particularité de ce pain long, rectangulaire, est une mie
moelleuse, poreuse, aux alvéoles grosses et irrégulières dues à sa
grande hydratation combinée à une croûte caramélisée et
croustillante mais douce au touché.
Les formats réduits servent à préparer les fameux panini,
particulièrement aux États-Unis où il est devenu le pain de base n°1
pour les sandwichs. - 2010
Il doit son nom à la Gruyère, région du canton de
Fribourg, où on le fabrique depuis le XIIIe siècle.
Le gruyère porte le nom des comtes de Gruyère (leur blason était
orné d'une grue) dont l'implantation da ns le canton remonte au IXe
siècle.
L’origine en est aussi revendiquée par les Français : le gruyère
viendrait de ''gruyer'', nom de l'officier chargé de surveiller les
forêts et qui, au Moyen Âge, collectait des impôts en nature, sous
forme de bois ou de fromages.
Les suisses préfèrent, afin
d'éviter toutes confusions avec les pâtes françaises, l'appeler
''fribourg'' !
Ils n'ont pas tord...
Qu’il soit français ou suisse, c’est toujours une pâte pressée
cuite, marquée de yeux rares et de fines rayures, le gruyère est
immergé en saumure et affiné 6 mois en cave...