Flan de poireaux
et de crevettes
La base du flan est simple : œufs, lait, crème fraîche.
Il se décline pourtant en une grande variété de recettes traditionnelles, voire inattendues...
Ingrédients du
flan
pour 40 cl de préparation pour flan salé
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2 Œufs
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15 Cl de lait
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15 Cl de crème fraîche
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Noix muscade
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Sel & Poivre de Cayenne
Indications de préparation du flan salé
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Dans un saladier, casser les 2 œufs et les battre avec un fouet puis ajouter le lait, la crème fraîche et quelques râpures de noix muscade. Saler et poivrer.
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Cuisson : - en ramequins 30 min
- sur pâte brisée 40 min.
Flan de poireaux et de crevettes
Ingrédients pour 4 convives
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40 Cl de préparation pour flan salé - Voir ci-dessus
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600 G de blancs de poireaux
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100 g de crevettes - décortiquées
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150 G de beurre
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½ citron
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Émincer finement les blancs de poireaux.
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Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, avec le jus du ½ citron et 2 cuillerées à soupe d'eau.
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Incorporer le beurre au fouet, sans laisser bouillir.
Saler et poivrer hors du feu. -
Ajouter les poireaux et faire étuver sur feu doux 20 min environ, saler, poivrer. Remuer fréquemment.
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Bien égoutter les crevettes.
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En disposer quelques unes dans le fond de chaque ramequin.
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Mixer les poireaux et les incorporer à la préparation pour flan.
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Verser ce mélange dans les ramequins.
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Répartir le reste des crevettes sur chacun d'eux puis cuire au bain-marie au four : Th. 6/7 - 200°c, pendant ± 30 min.
Éviter de cuire le flan à température trop élevée car la préparation monterait et retomberait comme un soufflé dès la sortie du four en formant un creux au centre.
Pour vérifier la cuisson, piquer avec la pointe d'un couteau, si la lame ressort nette, le flan est cuit
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Servir les flans démoulés sur assiette et les entourer de beurre fondu.
Le poireau
Légume accommodant, le poireau tolère toutes
sortes de climats, se prête à quantité d’usages en cuisine, mais
possède une saveur bien a lui. Très apprécié en France, il n’a pas
encore vraiment conquis l’Amérique. Il n’en mérite pas moins le nom
de ''Conqueror'', car il a toujours su s’allier aux puissants de ce
monde, ce qui lui vaut de sérieuses références historiques — telles
ces 100 bottes de poireaux attribués par le pharaon Chéops à son
magicien de cour en sus de 1000 poires, 100 pichets de bière et 1 bœuf.
Mais le poireau était aussi un aliment pour ouvriers - à commencer
par ceux qui bâtirent les pyramides d'Égypte. Juvénal voyait en lui
''l’asperge du savetier''. Vers 640, les guerriers gallois en
ornèrent leur casque pour combattre les Saxons et firent de lui un
emblème national... Chez les mineurs du Northumberland, c’est à qui
cultivera le plus gros, nourri de vin ou de sucre brun. Pour
Rabelais comme
pour Ronsard, sa tête blanche et sa tige verte symbolisaient la
virilité de l’homme mûr...
Aliment de santé, le poireau partage les vertus de ses cousins, l’ail et l’oignon. Un traité d’herboristerie assyrien le recommande contre le grisonnement des cheveux, Démocrite contre les saignements de nez, et le médecin de François I : ''aux mugueteurs de dames pour leur donner plaisante haleine''.
Différents
petits poireaux verts croissent à l’état sauvage sous
divers climats. La variété à bulbilles, légume ancien tombé dans
l’oubli, connaît un regain de faveur Mais le poireau commun cultivé
en annuel est apprécié pour son long pied blanc.
La crevette
E
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est
réputé aphrodisiaque...
La crevette grise a un corps riche en protéines, une tête
riche en cholestérol...
• La crevette rose "bouquet", longue de 7 à 12
cm, et la chevrette, plus petite, sont pêchées sur les côtes
rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou "boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et
brunâtre une fois cuite, est pêchée intensivement en France sur les
côtes de la Manche et de la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du
Saint-Laurent, au Canada.