Burger branché San Antonio

Burger branché San Antonio

Comida mexicana - ja6

Turn your next cookout into a fiesta with these easy Mexican-style burgers!
A Mexican Burger adds some spice to the dinner table.

Le guacamole, forme castillane du mot nahuatl ahuacamulli, c'est-à-dire "avocats écrasés", est réalisée avec une base d’avocat écrasés ou réduits en purée qui recevra alors le nom de aguamole.

Avant l’arrivée des espagnols, cette préparation ne contenait pas d’oignon, ni citron et coriandre, ces ingrédients étant alors indisponibles en Amérique...
Actuellement, le guacamole dont l’ingrédient de base est bien entendu l’avocat, contient des ingrédients différents selon l’endroit où il est préparé :

Japon : avocat, daikon (radis chinois) râpé, sauce soya, wasabi, vinaigre de riz, graines de sésame et algues séchées.
Espagne : avocat, olives hachées, amandes grillées, persil et un peu de brandy.
Argentine : avocat, brins de safran légèrement grillé et thym.
Amérique S-O : avocat, grains de maïs.
USA-Californie : avocat, fromage de chèvre, pistaches grillées, feuilles de coriandre et ail.
Jamaïque : avocat, mangue, noix de coco, ananas, piment rouge et jus de citron vert.
France : avocat, échalotes grises, estragon, jus de citron et vermouth sec.
Italie : avocat, parmesan, noix de pin grillées, tomates séchées, basilic et vinaigre de vin.


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Ingrédients pour 1 burger...

1 bun - pain à hamburger
1/2 Saint Môret^®
50 g de cheddar râpé
5 g de beurre
2 pincées de sucre en poudre
1 steak haché de ± 150 g
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 tranche de cheddar
2 cuillères à soupe de mayonnaise basique
1 poignée de mesclun
Guacamole
1 tomate
1 gousse d'ail
2 avocats
Le jus d'1 citron vert - lime
3 feuilles de coriandre
Sel & poivre

Indications de préparation

Préparer le guacamole.
Laver la tomate et la couper en petits dés.
Éplucher et émincer l'oignon rouge.
Peler la gousse d'ail et l'écraser.
La mettre dans un bol.
Couper les avocats en 2, les dénoyauter et mettre la chair dans le bol.
Malaxer bien l'ensemble.
Ajouter les dés de tomate, l'oignon rouge et le jus de citron, saler, ajouter la coriandre, poivrer, mélanger et réserver ou frais. Ouf !
Chauffer un grill.
Poser le piment et le faire griller.
Le mettre dans sac papier et le laisser pendant 5 min.
Retirer la peau du piment.
Inciser le chapeau, ouvrir délicatement le piment sans l'ouvrir complètement afin d'enlever les graines et le petit filament.
Mettre le St Môret et le cheddar dans un bol puis malaxer.
Farcir le piment de ce mélange.
Préparer une pate à beignets.
Plonger le piment et le laisser cuire pendant 7 min.

BEIGNETS

• 300 g de farine
• 1 cannette de bière
• Huile de friture
Remplir un bol de farine, le verser dans un saladier.
Remplir le bol de bière et le mettre dans le saladier.
Fouetter rapidement afin d'obtenir une pâte homogène.
Chauffer l'huile de friture à 175°c.
Plonger l'ingrédient dans la pâte et le laisser frire ± 7 min, en le retournant...

Couper le pain en deux.
Mettre le beurre dans une poêle et dorer les 2 moitiés de pain, côté mie, of course!

steak haché

Saler et sucrer le steak de chaque côté.

Les steaks hachés surgelés présentent 2 faces différentes, l'une rayée et l'autre pas.
Pour cuire les steaks, mieux vaudra toujours commencer par le côté rayé qui permet au sang et à la graisse de s'évacuer plus facilement lors de la cuisson.
La viande n'en sera que meilleure !

Mettre à cuire le steak dans la même poêle, pendant 3 min de chaque côté.
Déposer la tranche de cheddar sur le steak 1 min avant la fin de la cuisson, couvrir la poêle, et laisser cuire jusqu'à ce que le cheddar soit fondu.
Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer le mesclun, le steak, 1 quenelle de guacamole et le beignet de piment farci.
Recouvrir de la 2^ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!

Afin qu'ils restent délicieusement croustillants, cuire les beignets juste avant de les servir.
Afin de déterminer la température idéale de la friture de 175 à 190°c -, mettre un peu de pâte à beignets dans le bain d'huile. Si elle remonte immédiatement à la surface, la température est à point.
Une huile insuffisamment chaude rendra les beignets gras et lourds.
Important : cuire une petite quantité de beignets à la fois de façon à ce qu'ils soient croustillants et ne collent pas entre eux.

La cuisine Tex-Mex reste très tendance.

Cette cuisine combine cuisine mexicaine et cuisine du Sud des États-Unis.
Inspirée par le Mexique et interprétée par les américains du Texas, elle se caractérise avant tout par l’utilisation de piments forts, de viande et haricots, de salsas et de tortillas.
La cuisine Tex-Mex est une cuisine aisée.

Tex-Mex

L'on pourra préparer rapidement des repas délicieux – souvent bien épicés – à base d’ingrédients simples et nourrissants.
L'on pourra même parfois manger sans fourchette ni couteau, ce qui rend cette cuisine particulièrement adaptée aux occasions les plus conviviales. - 2011
Salsa, guacamole, travers de porc, tortillas, chili... et tequila !

Tulsa en Oklahoma, patrie du hamburger? Si elle avait su cela, Monica aurait-elle tant hésité à déménager avec Chandler ? - Friends series -

Aujourd'hui, en anglais, du moins en anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment sandwich et steak haché.
Il n'existe aucun rapport entre le hamburger et le jambon (ham, en anglais). Hambourg ayant une étymologie d'origine indo-européenne hamma : lieu entouré d'eau ou presque (méandre), position stratégique... riche en bois et pâturages.
Hamburger fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne.

Il est courant en Allemagne, comme ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de leur ville d'origine.
La viande utilisée à l'origine du hamburger était du porc rôti. Elle fût remplacée progressivement par du porc haché.
Au XVIII^e siècle, les plus grands ports d’Europe étaient situés en Allemagne. Les marins allemands importèrent aux États-Unis le "Hamburg Steak", le steak de Hambourg.
Sur le port de New-York, des stands de viande attirent déjà les marins allemands avec le slogan "steak cuit dans le style de Hambourg". Mais il ne s’agissait alors que d’une manière de cuisiner la viande (hachée avec des épices).

Au milieu du XIX^e siècle, de nombreux Allemands quittent le pays pour l’Amérique, depuis le port de Hambourg.
La ligne maritime Hamburg-Amerika Linie se spécialisa dans le transport d'immigrants venant d'Allemagne et d'Europe de l'Est.
On servait au cours de la traversée un plat nourrissant typiquement hambourgeois à base de viande hachée, de fromage et d'oignons.
Cette viande était salée, elle-même mélangée avec des oignons et de la chapelure, parfois fumée afin de pouvoir la conserver durant la longue traversée.
Le hamburger traversa donc tranquillement l’Atlantique avec les immigrants. Le porc en arrivant au U.S devint du bœuf.
Les immigrants juifs continuèrent de le préparer de cette façon, la recette se répandit en Amérique.
De New York jusqu’en Californie en passant par les Grands Lacs, le Dakota, l’Iowa, et le Colorado, le hamburger, rappela aux immigrants leur pays d’origine.
S'il semble que le "bœuf de Hambourg" fut déjà servi entre 2 tranches de pain sur les bateaux, plusieurs "américains" s'en disputèrent la paternité.
1844 - The original Boston Cooking School Cook Book, by Mrs. D.A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 had a recipe for Broiled Meat Cakes and also Hamburgh Steak.

Mais la question se pose, et peut-être eut-on dû la poser d’entrée, de la définition du hamburger :
Est-ce que n’importe quel bout de viande entre 2 tranches de pain est un hamburger ?
Ou est-ce que seuls les petits pains ronds (buns), font le vrai hamburger ?
Après tout, comme le rappelle Alan Richman dans GQ, le hamburger sans le pain n’est rien de plus qu’un steak haché.
D’après Oscar Weber Bilby, les petits pains ronds sont indispensables, ce qui ferait de lui le créateur du vrai hamburger à Tulsa, Oklahoma, lorsque lors d’un barbecue avec ses amis en 1891, là où ses prédécesseurs avaient utilisé du pain normal, il eut recours à des petits pains ronds "faits maison" par son épouse (des buns).
Hélas !
- Fletcher Davis, d’Athens (Texas), en aurait vendu dans son café dans les années 1880, avant de populariser l’invention à la foire de St Louis (Missouri) en 1904.
- Charlie Nagreen, quant à lui, inventa le hamburger à Seymour (Wisconsin) en 1885 afin de permettre aux clients de la foire Seymour de manger en marchant.
- Le café Louis’ Lunch, à New-Haven (Connecticut), servirait le hamburger américain d’origine depuis 1885 également.
Quoiqu'il en soit, le hamburger naquit aux États-Unis, dans la fin des années 1880.

Les burgers s'imposèrent dans la culture américaine.
Le premier personnage fictionnel à témoigner de sa passion pour ce plat fut ce brave Wimpy, dans Popeye. Grand amateur de hamburger, qui toutefois, n’avait jamais l’argent pour se les offrir.
Survint alors la production en masse.
En 1916, Walter Anderson, travaillait à ce qui allait devenir la chaîne White Castle (rendue célèbre par le film Harold et Kumar go to White Castle - 2004, dans lequel l’objectif des personnages principaux tout au long du film est de manger ces burgers).
Il mit au point une manière de saisir la viande sur une plaque extrêmement chaude afin qu’elle reste juteuse à l’intérieur, ce qui contribua au succès de cette chaîne dès les années 1920.
Son développement contribua à populariser et à répandre le hamburger: White Castle devint l’équivalent culinaire de la Ford T.
Un peu plus tard, les frères Mc Donald eurent l’idée brillante de combiner l’amour des Américains pour les hamburgers à celui qu’il portait à l’automobile.

Ils ouvrirent un drive-in à San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir en voiture avec leur nourriture.
Cette chaîne continue de se développer, avec le succès que l'on connait, même après avoir été revendue par ses 2 créateurs en 1961.

L'avocat

Persea gratissima est le nom du fruit de l'avocatier, un arbre haut de 10 à 15 m, lointain cousin du laurier.
Typiquement mexicain, déjà apprécié des Aztèques, qui l’appelaient "ahua quati", ce qui signifie beurre de la forêt. C’est un nom qui lui convient bien, car sa chair, d’un jaune pâle tirant sur le vert, a la douceur et l’onctuosité du beurre quand elle est bien mûre.
L'avocat fut introduit en Espagne par les conquistadors, à la fin du XVI^e siècle. Acclimaté dans l'Île Maurice dès 1758, il apparaît tardivement sur nos tables dans les années 50. L’avocat, dont il existe plus de 400 variétés, est riche en m.g, en sels minéraux (potassium) et en vitamines (surtout A). En Europe, on le trouve toute l’année.
Les fruits sont récoltés, alors que leur chair est encore très dure, afin qu’ils supportent bien le transport. Leur arôme typique et la douceur de leur goût noisetté ne se développent qu’à l’état de maturité totale, lorsque la chair cède légèrement sous la pression du doigt. Les fruits encore durs mûrissent en l’espace de 2 à 5 jours, à la t° ambiante, lorsqu’ils sont enveloppés dans du papier journal.
Cette chair fragile, à préparer au dernier moment, doit être aussitôt arrosée de jus de citron quand le fruit est ouvert, car elle s’oxyde et noircit au contact de l’air. La peau qui contient une substance toxique, est impropre à la consommation, mais son goût est si repoussant que le risque est pratiquement nul.

Le cheddar

Réalisé à partir de lait de vache pasteurisé, il se présente sous la forme d'un cylindre de 40 cm d’ép. pour un poids de 30 à 35 kg. Aux États-Unis et Canada (entres autres) où il est également fabriqué, son poids est moindre et sa forme parallélépipédique.

Durant sa fabrication, le caillé est pressé et cuit, puis salé à sec. On laisse le caillé prendre en pain, puis on le découpe en blocs.
On le soumet ensuite à une période de vieillissement, selon la variété de Cheddar requise:
Doux (3 mois), Mi-fort (4 à 9 mois), Fort (10 mois à 1an) et Extra-fort (2 à 7 ans)
Le colorant végétal naturel Annatto est utilisé pour donner au Cheddar sa couleur orangée.

On trouvera dans le Cheddar Fort des notes de sel, de lait sucré et un goût légèrement fruité. Sa saveur douce, au goût de noisette qui se corse avec l’âge, évoque le cantal...
Sa croûte fine, grisâtre et ocrée conserve un aspect légèrement gras et sa pâte jaune, crème ou blanche, quelquefois orangée, se fait granuleuse avec l’âge...

Des plus polyvalents, ce fromage agrémente: omelettes, macaroni, grilled-cheeses ou un plat aussi élaboré qu'un soufflé au Cheddar Fort.
En dégustation, choisir un Cheddar Mi-fort ou Fort avec un porto ou un vin rouge plein de caractère. Un madiran?

Fromage planétaire, l'Union européenne reconnaît l'appellation West Country Farmhouse Cheddar.

Ce fromage porte le nom d'un village et d'une gorge connue du comté du Somerset situé en Angleterre du Sud-Ouest.

Depuis 1980, le Saint-Môret^®, fromage frais de lait de vache (auquel on ajoute parfois du lait de chèvre ou de brebis), revendique sa “fraîcheur gourmande” avec un joli succès.

Vendu en barquettes ou en portions d’un poids allant de 125 à 250 g, il est en fait l’héritier des caillebottes de fabrication artisanale, fromages frais de lait de vache comme on les faisait jadis, notamment à Douzillac, et auxquelles on ajoutait en fouettant de la crème de lait afin de leur donner une consistance mousseuse.