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 Burger branché Belleville

 

 

 

 

 

 

 

 

belleville - ja6

Édith Piaf et Maurice Chevalier ont été les deux plus célèbres personnes nées et ayant vécu à Belleville... c'est tout dire.

Top burg trend Belleville, pour s'encanailler ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 1 burger...

  • 1/2 pomme - Pink lady par ex.

  • 1 poignée de roquette

  • Quelques gouttes d'huile d'olive

  • 1 bun - pain à hamburger

  • 5 g de beurre

  • 2 pincées de sucre

  • 1 steak haché de ± 150 g

  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

  • 2 tranches de brie de Meaux

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise basique

  • Sel
    Sauce grenade

  • 75 cl de jus de grenade

  • 1/2 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

Indications de préparation

  • Préparer la sauce grenade.
    Mettre le jus de grenade et le fond de veau dons une casserole.
    Mélanger et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop.

  • Laver la 1/2 pomme et la couper en fines lamelles sans l'éplucher.

  • Laver la roquette et mettre quelques gouttes d'huile d'olive. Mélanger.

  •  Couper le pain en deux.

  •  Mettre le beurre dans une poêle et faire dorer les 2 moitiés de pain, côté mie bien sur...
    Les mettre de côté.

  •  Saler et sucrer le steak de chaque côté.

Les steaks hachés surgelés présentent 2 faces différentes, l'une rayée et l'autre pas.
Pour cuire les steaks, mieux vaudra toujours commencer par le côté rayé qui permet au sang et à la graisse de s'évacuer plus facilement lors de la cuisson.
La viande n'en sera que meilleure !

  •  Ajouter l'huile dans la poêle très chaude, mettre le steak et le cuire pendant 3 min de chaque côté.

  •  Déposer Les tranches de brie sur Le steak 1 min avant la fin de la cuisson, couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le brie soit fondu.

  •  Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer la roquette, les lamelles de pomme, arroser de sirop de grenade et finir par le steak.

  • Recouvrir de la 2ième moitié du pain et servir sans attendre.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Peler et égrener une grenade proprement...

Couper la peau de la grenade de façon à la séparer en 4 quartiers. Attention au jet de jus intempestif...

Plonger un quartier dans un saladier d’eau fraîche puis séparer les grains en les roulant les uns sur les autres à la main.
Les grains se détachent sans peine et tombent au fond.
Le tégument amer monte à la surface.
À la fin on élimine ce qui flotte, et on filtre et  conserve les grains prêts à être travaillés ou dégustés.

On peut utiliser les grains afin de réaliser un jus en les pressant dans un chinois.
La solution du presse-agrumes donnera un jus plus amer.
Le jus frais vendu aux USA est obtenu au pressoir avec une pression limitée afin d'obtenir un jus moins amer.


 

Tulsa en Oklahoma, patrie du hamburger?
Si elle avait su cela, Monica aurait-elle tant hésité à déménager avec Chandler ?    - Friends series -

Aujourd'hui, en anglais, du moins en anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment sandwich et steak haché.
Il n'existe aucun rapport entre le hamburger et le jambon (ham, en anglais). Hambourg ayant une étymologie d'origine indo-européenne hamma : lieu entouré d'eau ou presque (méandre), position stratégique... riche en bois et pâturages.
Hamburger fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne.

Il est courant en Allemagne, comme ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de leur ville d'origine.
La viande utilisée à l'origine du hamburger était du porc rôti. Elle fût remplacée progressivement par du porc haché.
Au XVIIIe siècle, les plus grands ports d’Europe étaient situés en Allemagne. Les marins allemands importèrent aux États-Unis le "Hamburg Steak", le steak de Hambourg.
Sur le port de New-York, des stands de viande attirent déjà les marins allemands avec le slogan "steak cuit dans le style de Hambourg". Mais il ne s’agissait alors que d’une manière de cuisiner la viande (hachée avec des épices).

Au milieu du XIXe siècle, de nombreux Allemands quittent le pays pour l’Amérique, depuis le port de Hambourg.
La ligne maritime Hamburg-Amerika Linie se spécialisa dans le transport d'immigrants venant d'Allemagne et d'Europe de l'Est.
On servait au cours de la traversée un plat nourrissant typiquement hambourgeois à base de viande hachée, de fromage et d'oignons.
Cette viande était salée, elle-même mélangée avec des oignons et de la chapelure, parfois fumée afin de pouvoir la conserver durant la longue traversée.
Le hamburger traversa donc tranquillement l’Atlantique avec les immigrants. Le porc en arrivant au U.S devint du bœuf.
Les immigrants juifs continuèrent de le préparer de cette façon, la recette se répandit en Amérique.
De New York jusqu’en Californie en passant par les Grands Lacs, le Dakota, l’Iowa, et le Colorado, le hamburger, rappela aux immigrants leur pays d’origine.
S'il semble que le "bœuf de Hambourg" fut déjà servi entre 2 tranches de pain sur les bateaux, plusieurs "américains" s'en disputèrent la paternité.
1844 - The original Boston Cooking School Cook Book, by Mrs. D.A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 had a recipe for Broiled Meat Cakes and also Hamburgh Steak.

Mais la question se pose, et peut-être eut-on dû la poser d’entrée, de la définition du hamburger :
Est-ce que n’importe quel bout de viande entre 2 tranches de pain est un hamburger ?
Ou est-ce que seuls les petits pains ronds (buns), font le vrai hamburger ?
Après tout, comme le rappelle Alan Richman dans GQ, le hamburger sans le pain n’est rien de plus qu’un steak haché.
D’après Oscar Weber Bilby, les petits pains ronds sont indispensables, ce qui ferait de lui le créateur du vrai hamburger à Tulsa, Oklahoma, lorsque lors d’un barbecue avec ses amis en 1891, là où ses prédécesseurs avaient utilisé du pain normal, il eut recours à des petits pains ronds "faits maison" par son épouse (des buns).
Hélas !
- Fletcher Davis, d’Athens (Texas), en aurait vendu dans son café dans les années 1880, avant de populariser l’invention à la foire de St Louis (Missouri) en 1904.
- Charlie Nagreen, quant à lui, inventa le hamburger à Seymour (Wisconsin) en 1885 afin de permettre aux clients de la foire Seymour de manger en marchant.
- Le café Louis’ Lunch, à New-Haven (Connecticut), servirait le hamburger américain d’origine depuis 1885 également.
Quoiqu'il en soit, le hamburger naquit aux États-Unis, dans la fin des années 1880.

Les burgers s'imposèrent dans la culture américaine.
Le premier personnage fictionnel à témoigner de sa passion pour ce plat fut ce brave Wimpy, dans Popeye. Grand amateur de hamburger, qui toutefois, n’avait jamais l’argent pour se les offrir.
Survint alors la production en masse.
En 1916, Walter Anderson, travaillait à ce qui allait devenir la chaîne White Castle (rendue célèbre par le film Harold et Kumar go to White Castle - 2004, dans lequel l’objectif des personnages principaux tout au long du film est de manger ces burgers).
Il mit au point une manière de saisir la viande sur une plaque extrêmement chaude afin qu’elle reste juteuse à l’intérieur, ce qui contribua au succès de cette chaîne dès les années 1920.
Son développement contribua à populariser et à répandre le hamburger: White Castle devint l’équivalent culinaire de la Ford T.
Un peu plus tard, les frères Mc Donald eurent l’idée brillante de combiner l’amour des Américains pour les hamburgers à celui qu’il portait à l’automobile.

Ils ouvrirent un drive-in à San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir en voiture avec leur nourriture.
Cette chaîne continue de se développer, avec le succès que l'on connait, même après avoir été revendue par ses 2 créateurs en 1961.

 

  

 

 

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Le brie

 


 

En 774, Charlemagne fait halte dans le prieuré de de Rueil-en-Brie et profite de l'occasion pour goûter une part de brie, selon les chroniques d'Éginhard.
Philippe Auguste en offrait déjà aux dames de sa cour.
La renommée des "fromages de Brie" est fort ancienne : elle remonte au moins au XVee siècle, puisque le duc d’Orléans, père de Louis XIII, avait coutume, lui, d’en distribuer en cadeau à ses amis.
En 1661, déjà, Saint Amand appelait le brie: "cotignac de Bacchus" et, chantant ses qualités, le comparait à de l’or !
Talleyrand le proclamait "roi des fromages"...
Originaire d'Île-de-France, le brie garde aujourd'hui encore un prestige certain. La principale qualité d’un bon brie réside dans le moelleux de sa pâte, lié à l’utilisation de lait entier, non écrémé.
Les bries de Meaux et de Melun sont en AOC. Ceux de Coulommiers et de Montereau, non protégés, sont excellents aussi.



La grenade

 


 

Le grenadier appartient au genre ''Punica'', unique dans la famille des Punicacées. Il a de jeunes feuilles cuivrées qui jaunissent en automne. Ses fleurs rouge vif ou orange ressemblent à celles des camélias et ses fruits orange ornés d’un mamelon rugueux ont une écorce ressemblant à du cuir.
Elle est exaspérante à manger. En effet, l’intérieur divisé par des cloisons amères est rempli de graines enrobées dans une pulpe rose et sucrée. Originaire de Perse, la grenade était
déjà cultivée dans l’Égypte ancienne et dans d’autres pays méditerranéens. Les Romains la baptisèrent ''Malum punicum'', fruit punique, car ils l'ont découverte lors de la conquête de Carthage. C'était sans doute un legs phénicien. Dès le XIVe
siècle, elle était la gloire des jardins d'Aix-en-Provence. Peu connue cependant en dehors de cette région de France, elle déconcerta plus d'un voyageur, qui n'avait pas appris l'art de la bien consommer. Dans les années 1780 à 1820, elle
fut l'objet d'un commerce florissant. Facile à transporter, elle est connue même dans les pays froids.

La grenadine est un sirop de couleur rouge, à l'origine à base de pulpe de grenade. Elle est encore fabriquée ainsi dans les pays méditerranéens (Espagne, Maghreb...), mais en France il s'agit aujourd'hui le + souvent d'un assemblage de 10 % de jus de fruits rouges et de vanille voire de leurs extraits, le tout éventuellement avec un peu de jus de citron. Les fruits utilisés varient dans leurs proportions selon les marques : framboises, cassis, groseilles, sureau, fraises, citron.
Si on utilise des extraits de fruits, on parlera de sirop aromatisé à la grenadine, mais là on s'égare....