Flan à la tomate 

 

 

 

 

 

 

 

La base du flan est simple : œufs, lait, crème fraîche.

Il se décline pourtant en une grande variété de recettes traditionnelles, voire inattendues...

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 40 cl  de préparation pour flan salé

       Pour le flan

• 2 Œufs

• 15 Cl de lait

• 15 Cl de crème fraîche

• Noix muscade

• Sel & Poivre de Cayenne

Indications de préparation du flan salé

• Dans un saladier, casser les 2 œufs et les battre avec un fouet puis ajouter le lait, la crème fraîche et quelques râpures de noix muscade. Saler et poivrer.

• Cuisson :  - en ramequins 30 min
                - sur pâte brisée 40 min.

 

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Flan à la tomate

 

 

Ingrédients pour 4 convives

• 40 Cl de préparation pour flan salé - Voir ci-dessus

• 400 g de tomates

• 50 g de beurre

• Sel & poivre

• 150 g de pâte brisée

Indications de préparation

• Peler et épépiner les tomates, les concasser.

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les tomates et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. saler et poivrer.

• Laisser refroidir.

• Étaler la pâte au rouleau et en garnir une tourtière. Bien faire remonter la pâte sur le pourtour, afin d'éviter le débordement du flan en cours de cuisson.

• Déposer la purée de tomates sur la pâte puis la recouvrir avec la préparation.

• Cuire au four Th 8 – 240 ° pendant 10 min, puis à Th 5 - 150° c pendant 30 min.

 

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La tomate

 

 

Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Importée en Occident par les Espagnols il y a 400 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme d’acacia. Son nom vient de l’aztèque ''tomati''. Baptisée pomme d’amour dans le Midi, et pomodoro : ''pomme d’or'' en Italie. Les premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554 puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice, puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la Révolution française.

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La noix de muscade
Myristicaceae

 

 

Originaire de l’île Banda – Archipel des Moluques. Graine d’un arbre odorant de 6 à 15 m de haut, avec une flaveur très épicée, résineuse, à odeur de noix fraîche, et une saveur brûlante et âcre.
Les noix de muscade toujours râpées sont employées pour relever des plats assez fades, comme les soufflés, la sauce béchamel et la purée de pommes de terre. Elles aromatisent des viandes blanches, des ragoûts, des fondues, des poissons sardines), des pâtés, boudins), des légumes, des potages (soupe à l'oignon) et des sauces destinées à accompagner les viandes et les omelettes. Elles sont incorporées également dans des gâteaux, des cakes, des biscuits, des tartes aux fruits, des gâteaux au miel et au citron, des soufflés sucrés, des compotes de fruits, des entremets à la vanille et des confiseries. Il convient de doser cette épice avec soin pour éviter de masquer les arômes assez subtils des fruits. La muscade donne son arôme au vin chaud sucré.
Elle entre dans la fabrication de certaines liqueurs (Chartreuse) et de certains apéritifs (Vermouth). La muscade est présente dans des mélanges d'épices. Elle s'associe en particulier, au poivre, au clou de girofle et à la vanille.