Burger
branché Canal
Aujourd'hui, le Canal Saint-Martin qui traverse les X et XIe
de Paris, sert essentiellement au transport touristique.
Ses berges, partiellement interdites aux voitures le dimanche, sont
très prisées pour se promener, voire pique-niquer.
Populaire puis bobo, mais toujours romantique !
Top burg trend canal, à déguster tranquillement...
Ingrédients pour 1 burger...
1 oignon
15 g de beurre
3 cuillères à soupe de tournesol
3 pincées de sucre en poudre
1 filet de vinaigre balsamique
1 poignée de roquette
Noisettes concassées
1/2 fromage de chèvre frais :
Cabécou, Banon, Saint-Chévrier...
voire Petit Billy
2 rondelles de betterave rouge cuite
1 bun - pain à hamburger
1 steak haché de ± 150 g
2 cuillères à soupe de mayonnaise basique
Sel & poivre
Vinaigrette
1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Jus d' 1/2 orange
Sel et poivre
Indications de préparation
Préparer l'oignon caramélisé.
Éplucher l'oignon, l'émincer.
Faire chauffer 10 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de
tournesol dans une poêle mettre l'oignon et faire rissoler.
Ajouter 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel.
Attention, l'oignon ne devra pas colorer.
Recouvrir la poêle d'un papier sulfurisé ou alu, baisser le feu,
ajouter le filet de vinaigre balsamique et laisser cuire sur feu
doux pendant 30 min.
Préparer la
vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans
un bol.
Ajouter la poignée de roquette, les noisettes concassées puis
mélanger soigneusement.
Malaxer le fromage frais de chèvre.
Mettre le fromage frais de chèvre sur une 1 rondelle de
betterave, saler, poivrer puis recouvrir de l'autre rondelle de
betterave.
Couper le pain en 2.
Mettre le beurre restant dans une poêle et faire dorer les 2
moitiés de pain, côté mie - of course !
Les réserver.
Saler et sucrer le steak de chaque côté.
Ajouter l'huile restante dans la poêle très chaude, mettre le
steak et le cuire pendant 3 min de chaque côté.
Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer l'oignon caramélisé, le steak, le sandwich betterave/fromage frais puis terminer par la roquette.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!
![]() C’est au Califat omeyyade que la
France doit de produire et de déguster tant de délicieux
fromages de chèvre. |
Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
Betterave et poirée sont, à l’origine, la racine et les feuilles d’une même plante, ''Beta vulgaris''.
Née en Perse, sur les bords de la mer Caspienne,
cette plante à racine charnue riche en vitamine A et B et en
calcium, vantée par les anciens pour ses vertus médicinales et la
tendreté de ses jeunes pousses, n'apparut sur nos tables qu'à la
Renaissance, rapportée d'Italie par François Ier, avant d'être
célébrée par l'agronome Olivier de Serres, vers 1600, il la décrit
ainsi :
''Une espèce de pastenade est la bette-rave, laquelle nous est venue
d’Italie n’a pas long temps. C’est une racine fort rouge, assés
grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à
manger; appareillé en cuisine; voire la racine est rengée entre les
viandes délicates, dont le jus qu’elle rend en cuisant, semblable à
syrop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur''.
À l’occasion du blocus anglais, Napoléon 1er lance la culture industrielle de la betterave à sucre. Outre-Atlantique, le président Thomas Jefferson suit l’expérience avec intérêt et interroge à ce sujet, dans une lettre datée de 1813, son ami le directeur du Jardin des plantes de Paris. De croissance rapide, la betterave se cultive aisément — y compris en climat chaud — et tolère même les sols salins. La betterave rouge est excellente crue, râpée à la manière de la carotte.
Inventé au monastère de San Donnico au XVIe siècle, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Italie du Nord, est préparé à partir du moût de raisin blanc sucré issu des vendanges tardives de vigne de Lambrusco et de Trébbiano. Une base de jus de raisin donc, et non de vin. Aux premiers signes de fermentation, le moût est filtré et mis à cuire sur feu doux à 80°, pendant 3 jours, jusqu’à une concentration de 30 à 70% de son volume. Le moût est filtré et entreposé en fût de chêne pendant 6 ans. Commence alors un lent travail d’évaporation. La macération en tonnelet, tour à tour de chêne, châtaignier, frêne, mûrier et cerisier. Cela dure de 12 à 24 ans... Le vinaigre balsamique se transforme dans les greniers, car il a besoin des grosses chaleurs estivales et des grands froids hivernaux.
L'appellation ''Aceto balsamico tradizionale di Modena'' est protégée. Le vinaigre est conditionné en bouteille d'1 litre. Son âge minimum est de 12 ans. Au-delà de 25 ans d'âge il portera la mention ''Extra Vecchio''. Les meilleurs vinaigres restent plusieurs décennies en fûts mais les plus vieux sont généralement consommé par ... leur propriétaire !