Burger
branché
Goutte
d'0r
Ce bout du XVIIIe
arrondissement de Paris a sa propre mythologie, son folklore bien
connu et des nuits plus longues qu'ailleurs.
Des bars "Historiques " tels que les Trois Frères ou l’Olympic,
des
vendeurs à la sauvette, des tubercules africains au marché Dejean...
entre Melting pot et Salad bowl, c'est la Goutte-d’Or !
Hot burg trend Goutte d'Or, peut-être le plus surprenant ?
Ingrédients pour 1 burger...
1 navet
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre + 2 petites pincées
1 petite poignée de blé concassé
1/2 botte de persil
3 feuilles de menthe
1 tomate
1/2 oignon
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte de pois chiches de 250 g
Le jus de 1 citron
1 bun - pain à hamburger
5 g de beurre
1 steak haché de ± 150 g
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 tranche de fromage libanais ou de mozzarella sèche
2 cuillères à soupe de mayonnaise basique
1 petite poignée de mâche
1 piment doux mariné en conserve - coupé en rondelles
Sel & poivre
Indications de préparation
Éplucher et couper le navet en bâtonnets.
Mettre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin dans un bol, ajouter 1
cuillère à soupe de sucre en poudre, les bâtonnets de navet et
laisser mariner pendant 12 h.
Préparer le taboulé.
Mettre le blé concassé
à tremper dans un bol d'eau pendant 15 min.
Pendant ce temps, laver et hacher
le persil et la menthe, laver et couper la tomate en petits
dés, éplucher et émincer le 1/2 oignon et la gousse d'ail.
Égoutter
le blé et placer tous ces ingrédients dans un saladier. Ouf !
Ajouter
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
saler et poivrer.
Mélanger bien et mettre de côté...
Le houmous est une préparation culinaire du
Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de
tahiné ou purée de sésame.
Le terme "houmous" signifie "pois chiche" en arabe.
Préparer l'houmous. Rincer et égoutter les pois chiches.
Les mettre dans le bol d'un mixeur et les réduire en purée.
Ajouter
le jus de citron et le reste
d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mixer à nouveau, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Couper le pain en deux.
Mettre le beurre dans une poêle et
faire dorer les 2 moitiés
de pain, côté mie bien sur...
Les mettre de côté.
Saler et sucrer le steak de chaque côté.
Ajouter l'huile dans la poêle très chaude, mettre le steak et le cuire pendant 3 min de chaque côté.
Déposer la tranches de fromage sur Le steak 1 min avant la fin de la cuisson, couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Napper le chapeau du pain de 2 cuillères
à soupe d'houmous.
Napper la base du pain de mayonnaise
puis déposer
puis déposer la mâche, le taboulé, le steak, quelques
bâtonnets de navet et des rondelles
de piment.
Recouvrir du chapeau du pain et servir sans attendre.
Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
Une confusion s’établit parfois entre le navet et
le chou-navet ou rutabaga (Brassica napus). Tous deux
étaient connus du Grec Théophraste et du Romain Pline l’Ancien.
Bien qu’appartenant au genre Brassica, ce sont 2 espèces fort
différentes. C’est le rutabaga que les Romains coloraient afin d'en
faire de faux anchois! Le vrai navet est autrement raffiné.
D’ailleurs, dans la Delphes il était une offrande digne d’Apollon au
même titre que le radis et la betterave.
Le canard aux navet figure déjà parmi les recettes du Romain Apicius. Plus tard, la Renaissance française sert le navet à la table des rois et, à l’orée du XVIe siècle, Olivier de Serres loue sans retenue les authentiques ''naveaux'' et leur ''commune bonté surpassant de beaucoup celle des raves''.
Le navet est en effet un légume a la saveur fine,
surtout en variété précoce. C’est l’un des légumes que les Européens
introduisirent en Amérique. Jacques Cartier le sema au Canada vers
1540 et les autochtones l’adoptèrent aussitôt...
Le pois chiche est inconnu à l'état sauvage.
Cette légumineuse, très ancienne, serait native d'Asie occidentale
ou d'Asie centrale.
Pendant des millénaires, cette légumineuse fut cultivée aux Indes et
en Méditerranée.
Ce sont les phéniciens qui les ont introduits en Espagne, ils sont
très appréciés au sud de l’Italie et en Afrique du Nord.
Cicéron lui devrait son nom, sa famille plébéienne s'étant enrichie
par la culture de ce pois... et Charlemagne, semble-t-il, les
adorait...
Ce n'est que depuis la Seconde Guerre mondiale qu'on l’utilise en
Europe. Torréfié, le pois chiche servit d'abord comme succédané de
café.
De nos jours, il est peu consommé, mais sa culture est à
réhabiliter…
Leur petit goût de noisette se marie très bien avec toutes sortes de
parfums et leur texture craquante convient parfaitement aux salades.
Les pois chiches sont vendus secs.
Avant de les consommer, il faut
procéder à un trempage préalable des grains et, afin d'apprécier la
douceur de leur chair, on doit les cuire à l'eau assez longtemps.
Les pois chiches s'utilisent froids en vinaigrette, ou, délicieux
hors-d'œuvre, en purée aillée battue avec de l'huile d'olive.
Chauds, ils sont succulents avec de la sauce tomate pimentée et,
entre autre accompagnent à merveille la morue à la diable. Les
grains secs, écrasés, fournissent une farine qui donne aux
pâtisseries un goût de noisette. On peut aussi les consommer crus,
germés.
C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces
primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé. Au
fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à
blé.
Le bulgur ou ''boulghour'' est une sorte de gruau obtenu à partir de
blé concassé, bouilli et séché.
Il est utilisé cuit comme garniture de la viande hachée ou des
kebabs, ou préparé en plat principal avec des légumes : tomates,
oignons, piments, poivrons... et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est utilisée dans un mélange
d’ingrédients, et est servie crue ou frite, en salade ou dans les
soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient existe depuis environ
4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples de transformation des
aliments dans l’histoire de l’humanité.
Transformer le blé en bulgur permettait, à
l’origine, de le conserver plus longtemps et de le cuire plus
rapidement, tout en lui conférant un petit goût de noisette. Le
traitement du bulgur se fait collectivement les femmes se regroupent
pour concasser le blé, le bouillir et le mettre à sécher sur les
toits. Le travail s’effectue selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit très naturel pour lequel on n’utilise ni
additif ni conservateur. Il contient davantage d’éléments
nutritionnels que le riz.