Quesadillas à la grecque
Pain pita (Sud de la Méditerranée) , cheddar (Angleterre), feta (Grèce), quesadillas (Tex-Mex)... Un en-cas très cosmopolite.
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On connaissait le "brunch", contraction
de "breakfast" et de "lunch", et voici le "slunch". |
Ingrédients pour 8 convives
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1/4 de petit concombre
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1 petit oignon rouge
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2 tomates
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1/2 cuillère à café d'origan séché
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2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
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2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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75 g de feta
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1 gousse d'ail
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8 olives noires
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4 pains pitas
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125 g de cheddar - râpé
Indications de préparation
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Dans un saladier, mêler ensemble concombres épépinés coupés en petits dés, oignon émincé fin, tomates en petits morceaux, origan, vinaigre et 2 cuillères d'huile.
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Laisser macérer ±30 min. Égoutter.
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Écraser la feta avec l'ail pressé et les olives dénoyautées, hachées fin.
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Ouvrir les 4 pain pitas en 2 disques.
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Étaler la feta sur 4 moitiés.
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Couvrir avec les crudités, parsemer de cheddar puis fermer avec les secondes moitiés de pain.
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Chauffer 2 cuillères d'huile sur feu moyen-doux dans une grande poêle antiadhésive.
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Cuire les quesadillas de 2 à 3 min par face - cheddar en haut puis en bas.
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Lorsque le cheddar fond, couper en parts et servir illico...
La feta
La feta est probablement l’un des plus anciens
fromages d’Europe. Un fromage dont la fabrication était connue des
Cyclopes eux-mêmes, selon Homère, 850 av J.C, dans "L’Odyssée".
Hippocrate en 460 av J.C, vantait ses vertus nutritionnelles...
Comme la plupart des fromages anciens, la feta est née d’un souci de
conservation du lait. En Grèce, la chaleur en pénalisait la durée de
conservation. Les Grecs anciens désirant dégustés leur fromage blanc
et frais, ce fut la saumure qui contenta bergers, puis autochtones.
Cette technique, très ancienne, permet de conserver le fromage de
longs mois avant sa consommation, et lui donne un goût salé typique
et son aspect humide. En grec, "feta" signifie “tranche”, puisque
son format, fait que l’on ne l’utilise jamais en entier. Sans
croûte, friable, granuleuse et trouée de façon irrégulière, la feta
est légèrement aigre, souvent amère, avec un arôme bien particulier.
La feta traditionnelle est fabriquée avec du lait de brebis, mais on
peut en trouver à base de lait de chèvre ou un mélange des deux.
Elle était affinée moins de 2 mois, en saumure dans un baril de bois
spécifiquement destiné à l'affinage, contenant jusqu'à 50 kg de
fromage.
Elle enthousiasme encore la population grecque, puisque
plus 97% de la production approvisionne le marché intérieur. Celles
fabriquées en dehors de certaines régions de Grèce ou à base de lait
de vache ne peuvent plus, depuis 2007, porter le nom mythique de
feta, dont l’appellation d’origine est désormais protégée depuis le
14 octobre 2002.
Le cheddar
Cheddar, ce fromage anglais, porte le nom d'une
gorge du Somerset.
À pâte fermée, de fabrication industrielle, il est fait à partir de
lait de vache pasteurisé. Il se présente sous la forme d'un cylindre
de 40 cm d’épaisseur, pour un poids de 30 à 35 kg.
Aux États-Unis ou il est également fabriqué, son poids est moindre
et il est de forme parallélépipédique! Sa croûte fine, grisâtre et
ocrée conserve un aspect légèrement gras.
Sa saveur douce, au goût de noisette, évoque le cantal... Selon son
degré de maturité, il est doux ou affiné (entre 6 mois et 1 an) de
goût plus ou moins marqué. Sa pâte jaune, crème ou blanche,
quelquefois orangée, légèrement granuleuse, fond facilement et se
prête bien aux préparations culinaires.