Texas style burger
Proche de l'incontournable
Classic
Burger - BBQ, en plus texan sans doute... et une
belle
approche de la célèbre
sauce barbecue.
Ingrédients pour 1 burger...
1 oignon
10 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 pincées de sucre en poudre
1 filet de vinaigre balsamique
Farine
1 cannette de bière
Huile pour friture
2 tranches de poitrine de porc fumée
1 bun - pain à hamburger
1 steak haché de ± 150 g
1 tranche de cheddar fort
2 cuillères à soupe de mayonnaise basique
Sel
Sauce barbecue
1 oignon doux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 cl de Ketchup
2 cuillères à soupe de sucre brun en poudre
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de piment de Cayenne
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Indications de préparation
Préparer l'oignon caramélisé. Éplucher l'oignon, en couper 1 rondelle et conserver cet anneau évidé que l'on utilisera pour le beignet. Émincer le reste de l'oignon.
Chauffer 5 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, mettre l'oignon et le faire rissoler. Ajouter 1 pincée de sucre en poudre et 1 pincée de sel. L'oignon ne devra pas se colorer! Ajouter le vinaigre balsamique. Recouvrir la poêle d'un papier sulfurisé ou alu, baisser le feu, et laisser cuire pendant 30 min.
Beignets Express • 300 g de farine |
Pendant ce temps, préparer une pâte à
beignets.
Remplir un bol de farine, la verser dans un saladier.
Fouetter rapidement afin d'obtenir une pâte homogène.
Chauffer
l'huile de friture à 175°c.
Plonger l'anneau d'oignon et le
laisser frire pendant 7 min.
Placer les tranches de poitrine fumée dans une poêle et les faire bien dorer pour qu'elles soient bien croustillantes. Les mettre de côté sur du papier absorbant.
Couper le pain en 2.
Mettre le beurre restant dans une poêle et faire dorer les 2
moitiés de pain, côté mie - of course !
Les réserver.
Saler et sucrer le steak de chaque côté.
Ajouter l'huile restante dans la poêle très chaude, mettre le
steak et le cuire pendant 3 min de chaque côté.
Déposer la tranche de cheddar sur le steak 1 min. avant la fin de la cuisson et couvrir la poêle, puis laisser cuire jusqu'à ce que le cheddar soit fondu.
Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer 1 couche d'oignon caramélisé, les 2 tranches de poitrine fumée, le steak, le beignet d'oigon et arroser de sauce barbecue.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!
Ce hamburger sera accompagner de beignets d'oignons.
Tulsa
en Oklahoma, patrie du hamburger? Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Les
burgers s'imposèrent dans la culture américaine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
Cheddar, ce fromage anglais, porte le nom d'une
gorge du Somerset.
À pâte fermée, de fabrication industrielle, il est fait à partir de
lait de vache pasteurisé. Il se présente sous la forme d'un cylindre
de 40 cm d’épaisseur, pour un poids de 30 à 35 kg.
Aux États-Unis ou il est également fabriqué, son poids est moindre
et il est de forme parallélépipédique!
Sa croûte fine, grisâtre et ocrée conserve un aspect légèrement
gras.
Sa saveur douce, au goût de noisette, évoque le cantal... Selon son
degré de maturité, il est doux ou affiné (entre 6 mois et 1 an) de
goût plus ou moins marqué. Sa pâte jaune, crème ou blanche,
quelquefois orangée, légèrement granuleuse, fond facilement et se
prête bien aux préparations culinaires.
Bien que l’histoire de ce condiment trouve son
origine en Inde, son nom provient du lieu où il fut d’abord
embouteillé Worcester, en Angleterre, auquel on ajouta la syllabe ''shire'',
afin de le rendre plus prestigieux...
Lord Sandys, gouverneur au Bengale sous le règne de la reine
Victoria, aimait beaucoup la cuisine locale. Son cuisinier utilisait
fréquemment une sauce ''magique''!
Lord Sandys réussit à le convaincre de lui en donner la recette. De
retour en Angleterre, il demanda à 2 droguistes, John Lea et William
Perrins, de Worcester, de préparer la même sauce. Ils suivirent les
indications à la lettre, mais le résultat fut immangeable.
Suite à cet échec, les fûts de sauce furent oubliés dans un coin
pendant quelques années.
Un jour de 1837, mettant de l’ordre, les 2 droguistes redécouvrirent
les fûts et goûtèrent son contenu par curiosité. Surprise ! La sauce
s’était transformée en un condiment au goût admirable. La sauce
Worcestershire était née.
Aujourd’hui, elle est toujours fabriquée selon la recette d’origine,
et mûrit pendant 3 ans avant d’être expédiée partout dans le monde.
Ce condiment, foncé et légèrement piquant, peut servir à relever les
plats, les soupes et les jus de légumes.
Il est aussi un ingrédient essentiel du cocktail Bloody Mary. Il
contient de l’ail, de la sauce soja, de l’écorce de tamarin, des
oignons, de la mélasse, du citron vert, des anchois, du vinaigre et
diverses épices, mais la recette exacte demeure secrète...
Mis au point dans le monastère de
San Donnico au XVIe
siècle, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Italie du
Nord, est préparé à partir du moût de raisin blanc sucré issu des
vendanges tardives de vigne de Lambrusco et de Trébbiano.
Une base de jus de raisin donc, et non de vin.
Aux premiers signes de fermentation, le moût est filtré et mis à
cuire sur feu doux à 80°, pendant 3 jours, jusqu’à une concentration
de 30 à 70% de son volume. Le moût est filtré et entreposé en fût de
chêne pendant 6 ans. Commence alors un lent travail d’évaporation.
La macération en tonnelet, tour à tour de chêne, châtaignier, frêne,
mûrier et cerisier.
Cela durera de 12 à 24 ans...
Le vinaigre balsamique se transforme dans les greniers, car il a
besoin des grosses chaleurs estivales et des grands froids
hivernaux.
L'appellation ''Aceto balsamico tradizionale di Modena'' est protégée. Le vinaigre est conditionné en bouteille d'1 litre. Son âge minimum est de 12 ans. Au-delà de 25 ans d'âge il portera la mention ''Extra Vecchio''. Les meilleurs vinaigres restent plusieurs décennies en fûts mais les plus vieux sont généralement consommé par... leur propriétaire !