Burgers aux champignons
et au brie
Dans cette merveilleuse recette, le brie fondant et les jus de
cuisson des champignons se marient parfaitement bien.
Oser le burger
Haut de gamme !
Dans les verres, un rouge, un beaujolais, un morgon
Ingrédients pour 4 convives
800 g de bifteck de contre-filet - haché à la main
Sel & poivre noir - fraîchement moulu
Huile d'olive - pour la cuisson
4 Bolets frais ou autres champignons - en tranches de 1 cm d'ép.
4 Pains à burger - ouverts en 2
4 Tranches de brie de Meaux
Indications de préparation
Déposer le bœuf haché dans un bol, puis saler
et poivrer généreusement.
Faire 4 boulettes de 2,5 cm d'épaisseur, puis badigeonner
légèrement d'huile d'olive.
Chauffer le barbecue ou une poêle à fond
cannelé jusqu'à ce que ce soit très chaud, puis y déposer les
boulettes.
Cuire de 4 à 5 min ou plus de chaque côté jusqu'à la cuisson
désirée, puis retirer la viande du feu.
Badigeonner les tranches de champignon
d'huile, puis les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient
tendres.
Saler et poivrer.
Faire griller les pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placer 1 tranche de brie sur chacune des
boulettes.
Déposer des champignons sur la partie inférieure de chaque pain,
puis mettre les boulettes garnies de fromage.
Verser sur chaque portion un peu d'Ailloli au parfum de truffe, placer l'autre partie du pain sur le tout et servir.
Tulsa en Oklahoma, patrie du hamburger? Si elle avait su cela, Monica aurait-elle tant hésité à déménager avec Chandler ? - Friends series - Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Les
burgers s'imposèrent dans la culture américaine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
En 774, Charlemagne fait halte dans le prieuré
de de Rueil-en-Brie et profite de l'occasion pour goûter une part de
brie, selon les chroniques d'Éginhard.
Philippe Auguste en offrait déjà aux dames de sa cour. La renommée
des "fromages de Brie" est fort ancienne : elle remonte au moins au
XVe siècle, puisque le duc d’Orléans, père de Louis XIII, avait
coutume, lui, d’en distribuer en cadeau à ses amis.
En 1661, déjà, Saint Amand appelait le brie: "cotignac de Bacchus"
et, chantant ses qualités, le comparait à de l’or !
Talleyrand le proclamait "roi des fromages"...
Originaire d'Île-de-France, le brie garde aujourd'hui encore un
prestige certain. La principale qualité d’un bon brie réside dans le
moelleux de sa pâte, lié à l’utilisation de lait entier, non écrémé.
Les bries de Meaux et de Melun sont en AOC. Ceux de Coulommiers et
de Montereau, non protégés, sont excellents aussi.
Parmi la vingtaine de variétés comestibles que
compte le bolet, 4 portent le nom de cèpe noble, dont les réputés
tête-de-nègre et cèpe de Bordeaux "Boletus edulis". Signe de leur
succès, ils ont donné naissance à de nombreuses spécialités
régionales, en particulier dans le Sud-Ouest.
2 variétés sont principalement commercialisées :
- Cèpe des pins : chapeau roux acajou foncé, pied très large.
Il a une saveur douce peu marquée. Tête-de-nègre : chapeau brun très
soutenu, voire noir en forme de demi-sphère régulière ou aplatie.
Pied cylindrique et légèrement renflé. Si sa saveur est fine et
douce, elle est peu prononcée.
- Cèpe de Bordeaux : encore appelé "polonais" parce que sa vogue
commença à la cour de Stanislas Leszczynski. C’est le plus courant,
mais aussi le meilleur. Chapeau feuille morte ou café au lait, gras
au toucher, même visqueux. Le pied, ventru ou allongé, renflé à la
base, est comestible, mais moins savoureux que le chapeau.
Les cèpes doivent être très frais. Stockés trop longtemps les cèpes
peuvent devenir toxiques. Si les cèpes sont trop gros, il est
préférable de les couper en morceaux. Si les tubes, foins situés
sous les chapeaux sont spongieux, visqueux ou trop vert, les
retirer.