Burger
branché
Place des Vosges
En plein cœur du Marais, lieu de résidence de quelques célébrités:
la Place des Vosges.
Historique, artistique, chic et touristique.
Sous ses arcades, galeries d'art, magasins de luxe, terrasses de
café... On pourra s'étendre dans l'herbe du Square, en face
de la maison de Victor Hugo.
Ingrédients pour 3 burgers
6 échalotes
15 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
5 petites pincées de sucre en poudre
1 cuillère à café de fond de volaille
3 buns - pains à hamburger
3 steaks hachés de ± 100 g chacun
3 tranches de brie de Meaux - sans croûte
6 fines lamelles de truffe noire
Sel
Indications de préparation
Éplucher les 6 échalotes et les couper en
fines lamelles.
Mettre
10 g de beurre et 1,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol dons une poêle,
ajouter les échalotes, mélanger soigneusement et faire réduire
sur feu
doux de 7 à 8 min.
Saler légèrement, ajouter 1 pincée de sucre et Le fond de
volaille.
Recouvrir
la poêle de papier sulfurisé ou alu, et laisser cuire pendant
± 20 min sur feu doux tout en
remuant de temps de temps.
Lorsque les échalotes sont bien
réduites, les passer dans une
passoire fine afin d'obtenir une purée.
Couper les 3 pains en deux.
Mettre le beurre restant dans une poêle et
dorer les 3 moitiés de pain, côté mie, of course!
Les mettre de côté.
Saler et sucrer le steak de chaque côté.
Ajouter l'huile restante dans la poêle très chaude, mettre à cuire le steak pendant 3 min de chaque côté.
Déposer 1 tranche de brie de Meaux sur chacun des steaks 1 min avant la fin de la cuisson et couvrir la poêle, puis laisser cuire jusqu'à ce que le brie de Meaux soit fondu.
Napper la base du pain de chaque burger de purée d'échalotes puis déposer rapidement sur chacune 1 steak et son brie fondu et 2 lamelles de truffe noire.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!
Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
En 774, Charlemagne fait halte dans le prieuré de
de Rueil-en-Brie et profite de l'occasion pour goûter une part de
brie, selon les chroniques d'Éginhard.
Philippe Auguste en offrait déjà aux dames de sa cour.
La renommée des "fromages de Brie" est fort ancienne : elle remonte
au moins au XVe siècle,
puisque le duc d’Orléans, père de Louis XIII, avait coutume, lui,
d’en distribuer en cadeau à ses amis.
En 1661, déjà, Saint Amand appelait le brie: "cotignac de Bacchus"
et, chantant ses qualités, le comparait à de l’or !
Talleyrand le proclamait "roi des fromages"...
Originaire d'Île-de-France, le brie garde aujourd'hui encore un
prestige certain. La principale qualité d’un bon brie réside dans le
moelleux de sa pâte, lié à l’utilisation de lait entier, non écrémé.
Les bries de Meaux et de Melun sont en AOC. Ceux de Coulommiers et
de Montereau, non protégés, sont excellents aussi.
Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.
Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ''ascolonia cepa'', ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.
Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.