Burger
branché Lappe
Réputée pour sa vie nocturne, la rue de Lappe est devenue aujourd'hui le cœur du quartier branché de Bastille, ce vieux bastion auvergnat. - 2010
Hot burg trend Bastoche, peut-être le plus authentic ?
Ingrédients pour 1 burger...
1/2 bouteille de porto rouge
1 oignon
15 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 pincées de sucre
1 filet de vinaigre balsamique
1 bun - pain à hamburger
1 steak haché de ± 150 g
1 tranche de fourme d'Ambert
2 cuillères à soupe de mayonnaise basique
Sel
Indications de préparation
Mettre le porto rouge dans une poêle et le laisse réduire jusqu'à obtention d'un sirop bien épais.
Pendant ce temps, préparer l'oignon caramélisé.
Éplucher l'oignon,
puis l'émincer.
Chauffer 10 g de beurre et 2 cuillères
à soupe d'huile de tournesol dans une poêle,
mettre l'oignon et faire
rissoler.
Ajouter 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel.
Attention, l'oignon ne devra pas colorer!
Recouvrir
la poêle d'un papier sulfurisé, baisser le feu, ajouter le filet de
vinaigre balsamique
et laisser cuire sur feu doux pendant ± 30 min.
Couper le pain en deux.
Mettre Le beurre restant dans une poêle et faire dorer
les
moitiés de pain, côté mie bien sur...
Les mettre de côté.
Saler et sucrer le steak de chaque côté.
Ajouter l'huile restante dans la poêle très chaude, mettre le steak et le laisser cuire pendant 3 min de chaque côté.
Déposer la tranche de fourme d'Ambert sur Le steak 1 minute avant la fin de la cuisson, couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que la fourme d'Ambert soit fondue.
Napper la base du pain de mayonnaise puis déposer 1 couche d'oignon caramélisé et le steak, puis arroser de sirop.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain. et servir sans attendre.
Aujourd'hui, en anglais, du moins en
anglo-américain, le mot hamburger désigne indifféremment
sandwich et steak haché.
Il est courant en Allemagne, comme
ailleurs, d'attribuer aux spécialités culinaires le nom de
leur ville d'origine.
Ils ouvrirent un drive-in à
San Bernardino (Californie) en 1940, où les clients
pouvaient entrer manger s’ils le voulaient ou bien repartir
en voiture avec leur nourriture. |
Fourme, francisation du terme occitan fourma, issu du latin forma, également à l'origine du mot fromage.
Les villes d’Ambert et de Montbrison sont les
points d’ancrage de plusieurs bleus d’une forme imposante, qui
appartiennent également à la grande famille des bleus, mais dont les
caractéristiques sont un peu différentes.
La fourme d’Ambert ou de Montbrison possède des origines fort
anciennes, puisqu’elle remonte sans doute au VIIIe ou au
IXe siècle. On estime que les Gaulois en préparaient déjà
en pays Arverne avant l’arrivée des Romains.
A.O.C depuis 1972, ce fromage de lait de vache, à
pâte ferme, persillée, pressée, est fabriqué dans la région du
Cantal et Puy-de-Dôme.
Son terroir est situé, plus précisément, dans les monts du Forez, où
les étés sont chauds et les hivers longs et froids. Le lait des
vaches est recueilli entre 500 et 1500 m d’altitude.
Jadis, l’affinage se pratiquait directement dans les anfractuosités
des rochers, et les ''jasseries'' constituaient les lieux de
fabrication privilégiés
des fourmes, mais ces fermes-laiteries ont aujourd’hui cédé la place
dans la plupart des cas à de petites laiteries industrielles, même
si les méthodes de fabrication se transmettent toujours de
génération en génération.
Mis au point dans le monastère de San Donnico au XVIe siècle, le vinaigre balsamique traditionnel de
Modène, Italie du Nord, est préparé à partir du moût de raisin blanc
sucré issu des vendanges tardives de vigne de Lambrusco et de
Trébbiano.
Une base de jus de raisin donc, et non de vin.
Aux
premiers signes de fermentation, le moût est filtré et mis à cuire
sur feu doux à 80°, pendant 3 jours, jusqu’à une concentration de 30
à 70% de son volume. Le moût est filtré et entreposé en fût de chêne
pendant 6 ans. Commence alors un lent travail d’évaporation. La
macération en tonnelet, tour à tour de chêne, châtaignier, frêne,
mûrier et cerisier.
Cela durera de 12 à 24 ans...
Le vinaigre
balsamique se transforme dans les greniers, car il a besoin des
grosses chaleurs estivales et des grands froids hivernaux.
L'appellation ''Aceto balsamico tradizionale di Modena'' est protégée. Le vinaigre est conditionné en bouteille d'1 litre. Son âge minimum est de 12 ans. Au-delà de 25 ans d'âge il portera la mention ''Extra Vecchio''. Les meilleurs vinaigres restent plusieurs décennies en fûts mais les plus vieux sont généralement consommé par... leur propriétaire !