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  Tartines aux endives,
          tomates et mozzarella
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 4 convives

  • 4 Endives du Nord

  • 4 Tranches de pain de campagne

  • 3 Tomates

  • 1 Boule de mozzarella

  • 1 Cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 Cuillère à soupe rase de beurre

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Couper les tomates en rondelles puis les étaler sur une plaque de cuisson (à pâtisserie).

  • Arroser avec l’huile d’olive et saupoudrer de sucre.

  • Enfourner à four chaud, 150°c, pendant ± 30 min.

  • Retirer la base des endives puis les couper en rondelles.

  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les endives 5 min sur feu moyen. Saler et poivrer.

  • Couper la mozzarella en rondelles.

  • Toaster les tartines de pain de campagne.

  • Les recouvrir de tomates confites, d’endives sautées puis de mozzarella.

  • Passer quelques instant sous le grill du four afin de faire fondre la mozzarella.

  • Servir aussitôt avec une salade verte par ex.

 



 

 

 

 

 

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L'endive

 

 

Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.

L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.

Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme ''witloof'', blanc et loof, feuilles.

L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées ''witloof'', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.

En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent pour la première fois aux halles de Paris, envoyés par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles. Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.

Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.

 


La mozzarella

 

La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.

Le buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail. L’appellation ''mozzarella di bufala campana'' est une marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec du lait de vache et devrait en réalité s’appeler ''fior di latte'', fleur de lait.