Tartines aux endives,
tomates et mozzarella
Ingrédients pour 4 convives
4 Endives du Nord
4 Tranches de pain de campagne
3 Tomates
1 Boule de mozzarella
1 Cuillère à soupe de sucre en poudre
3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
1 Cuillère à soupe rase de beurre
Sel & Poivre
Indications de préparation
Couper les tomates en rondelles
puis les étaler sur une plaque de cuisson (à pâtisserie).
Arroser avec l’huile d’olive
et saupoudrer de sucre.
Enfourner à four chaud, 150°c,
pendant ± 30 min.
Retirer la base des endives puis
les couper en rondelles.
Mettre le beurre à fondre dans
une poêle et faire sauter les endives 5 min sur feu moyen.
Saler et poivrer.
Couper la mozzarella en
rondelles.
Toaster les tartines de pain de
campagne.
Les recouvrir de tomates
confites, d’endives sautées puis de mozzarella.
Passer quelques instant sous le
grill du four afin de faire fondre la mozzarella.
Servir aussitôt avec une salade
verte par ex.
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme ''witloof'', blanc et loof, feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées ''witloof'', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent pour la première fois aux halles de Paris, envoyés par un maraîcher de la banlieue de Bruxelles. Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.
La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.
Le
buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit
plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail.
L’appellation ''mozzarella di bufala campana'' est une
marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec
du lait de vache et devrait en réalité s’appeler ''fior di
latte'', fleur de lait.