Flan d'aubergines

 

 

 

 

 

 

La base du flan est toute simple : œufs, lait, crème fraîche.

Il se décline pourtant en une grande variété de recettes traditionnelles, voire inattendues...

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 40 cl  de préparation pour flan salé

• 2 Œufs

• 15 Cl de lait

• 15 Cl de crème fraîche

• Noix muscade

• Sel & Poivre de Cayenne

Indications de préparation du flan salé

• Dans un saladier, casser les 2 œufs et les battre avec un fouet puis ajouter le lait, la crème fraîche et quelques râpures de noix muscade. Saler et poivrer.

• Cuisson :  - en ramequins 30 min
                - sur pâte brisée 40 min.

 

 

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Flan d'aubergines

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 convives

• 40 Cl de préparation pour flan salé - Voir ci-dessus

• 500 G d'aubergines

• 300 g de tomates

• 20 G de beurre

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Retirer les pédoncules des aubergines et les laver. Les couper en 2 dans la longueur puis inciser la chair.

• Les cuire 25 min au four, Th. 6 - 180°c.

• Peler et épépiner les tomates; les concasser.

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les tomates, saler, poivrer et cuire ± 10 min sur feu moyen.

• Ensuite, les mixer.

• Retirer la pulpe des aubergines avec une cuillère.

• La mixer puis incorporer cette purée à la préparation pour flan.

• Verser ce mélange dans des ramequins beurrés et les cuire 30 min au bain-marie au four : Th. 6 - 180°c.

Ne jamais cuire le flan à température trop élevée car la préparation monterait et retomberait comme un soufflé dès la sortie du four en formant un creux au centre.

Pour vérifier la cuisson, piquer avec la pointe d'un couteau, si la lame ressort nette, le flan est cuit

• Démouler les flans puis les entourer de coulis de tomates.

 

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L'aubergine

 

 

Ce gros fruit violet, lustré, à la peau lisse, pousse sur de hautes plantes rigides, ramifiées, aux branches souvent épineuses, et aux grandes feuilles légèrement duveteuses. Ses fleurs, violettes, ressemblent à celles de la pomme de terre et naissent à l’aisselle des feuilles. L’aubergine, parfois appelée ''mélongène'',est blanche ou ivoire dans sa forme immature et ressemble à des œufs. Native d’Inde, la belle aubergine ''Solanum melongana'', inconnue des Grecs et des Romains, elle n’est mentionnée pour la première fois qu’au Ve siècle, dans les anciens écrits chinois. Importée par les Arabes en Espagne, elle commença à être connue près de la Méditerranée au XIIe siècle. Elle fut cultivée en Italie, dès le XVe siècle.
Elle n’atteignit la France qu’au XVe siècle et ne fut guère appréciée en dehors du Midi, jusque bien avant dans le XVIII siècle. Elle ne fut largement cultivée qu’à partir du XIXe siècle et ne fit son apparition sur nos tables qu’à la fin du XXe siècle. En dehors des spécialités régionales, elle fut plutôt traitée comme une curiosité, et les recettes sont peu nombreuses.
Sa carrière récente connaît le même succès que le poivron.

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La tomate

 

 

Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Importée en Occident par les Espagnols il y a 400 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme d’acacia. Son nom vient de l’aztèque ''tomati''. Baptisée pomme d’amour dans le Midi, et pomodoro : ''pomme d’or'' en Italie. Les premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554 puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice, puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la Révolution française.

 

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